Vegane Thai Erdnussnudeln
Wenn du Lust auf etwas Süßes, Scharfes und Geschmackvolles hast, aber nicht viel Zeit hast, es in der Küche zuzubereiten, ist diese vegane Thai-Erdnussnudel Bowl genau das Richtige für dich! In nur 30 Minuten flach - ja weniger als einer halben Stunde! - dein Tisch kann mit diesen verlockenden Nudeln geschmückt werden, die über Linguine neben knackigem Gemüse serviert werden, das von Kräutern verehrt wird. Ob Mittag- oder Abendessen unter der Woche, probiere unbedingt dieses schmatzende Gericht, das deinen Heißhunger garantiert stillt.
Servings 4
Equipment
Zutaten
- 1 Tofu fest oder Blumenkohl in Röschen
- 1 kleine Zwiebe l gewürfelt
- 1 roter Paprika in Scheiben geschnitten
- 1 Orangen-Paprika in Scheiben geschnitten
- 50 g Streifen geschnittener Rotkohl
- 3 EL Sesam geröstet
- ½ Bund gehackter Koriander
- 65 g trocken geröstete gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten
- ½ Packung Vollkorn- Linguine oder glutenfreie Nudeln
Erdnusssauce:
- 250 g cremige Erdnussbutter -mus
- 2-3 Esslöffel Sriracha
- 1 große Limette entsaftet
- 4 EL Ahornsirup
- 4 EL geröstete Sesamkörner
- 120 ml warmes Wasser
- 3 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
- 6 Knoblauchzehen gehackt
- 60-80 ml Sojasauce Tamari oder Kokosaminos
- 1 TL Reisessig
Anleitungen
- Koche die Nudeln nach Packungsanweisung.
- Gebe den in Würfel geschnittenen Tofu in den Backofen und backe diesen für ca. 15 min bei 200°C bis dieser fest außen wird.
- Dünste in der Zwischenzeit erst die Zwiebeln und Knoblauch in einer Wok-Pfanne an und gebe das kleingeschnittene Gemüse dazu. Dünste das Gemüse an bis dieses weich ist.
- Mixe in der Zwischenzeit alle Zutaten für die Erdnusssauce in einem Hochleistungsmixer durch. Rühre nun die abgetropften gekochten Nudeln und den Tofu unter das Gemüse und hebe die Erdnusssauce unter. Dazu kannst du einen grünen Beilagensalat servieren.