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Rezept für einen veganen Apfel Karamell Käsekuchen
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Veganer Zimt Apfel Karamell Käsekuchen

Veganer Zimt Apfel Karamell Käsekuchen - ein schneller veganer Käsekuchen mit einem Mürbeteig, einer Apfel-Zimt-Käsekuchen-Füllung, getoppt mit einer Karamellschicht, veganen Sahne-Schicht sowie gebratene Zimtäpfel lassen diesen Kuchen zu deinem besonderen Weihnachts-Nachtisch werden. Der Mürbeteig erinnert sehr stark an leckere Spekulatius Kekse, nur gesünder. 
vegan | opt. glutenfrei | milchfrei | Soja frei | eifrei | raffiniert zuckerfrei | ölfrei | vollwertig
Gericht Cake and Pastry
Küche Welt
Keyword apfel käsekuchen, backen, eifrei, kaffeekranz, karamellkäsekuchen, milchfrei, nachtisch, raffiniert zuckerfrei, selbstgemachtes karamell, veganer käsekuchen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Servings 8
Author Jasmin

Equipment

Zutaten

Kruste

  • 90 g Vollkornmehl
  • 60 g Mandelmehl
  • 2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser
  • 2 EL Nussbutter
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Zimt opt
  • ¼ TL Muskatnuss opt
  • ¼ TL Nelke gemahlen, (opt )
  • ⅛ TL Ingwer gemahlen (opt )
  • ⅛ TL Kardamom gemahlen (opt)

Käsekuchenfüllung

  • 690 g ungesüßter Pflanzenjoghurt
  • 300 ml Pflanzendrink
  • 2 Prisen Kurkuma
  • 20 g Vanillezucker
  • 40 g Süßungsmittel nach Wahl wie Kokosnusszucker
  • 5 EL Maisstärke
  • 1 großer Apfel süße Sorte, ganz fein gehackt
  • 1 TL Zimt

Karamell-Belag

  • 1 Dose Kokosmilch
  • 150 g Kokosnusszucker
  • 2 TL Vanilleextrakt

Belag

  • 200 g Kokoscreme Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank, wir brauchen nur den cremigen Teil
  • ½ Teelöffel Zimt
  • 2 Esslöffel Ahornsirup

Für das Apfeltopping

  • 2 mittelgroße Äpfel geschält und gewürfelt
  • 120 ml Apfelsaft
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

  • KrusteDen Backofen auf 175C vorheizen. Für die Kruste alle Zutaten mit den Händen zu einem Mürbeteig verarbeiten. Und in einer 20 cm Springform auf dem Boden verteilen. Ich lege gerne Backpapier auf den Boden. So kommt. So kommt der Käsekuchen nachher besser aus der Form. 
  • KäsekuchenfüllungAlle Zutaten bis auf die Äpfel cremig verrühren. Den Apfel fein schneiden und unterheben. Jetzt kann die Füllung in die Springform gegeben werden. Und backe den Käsekuchen für. 60 min im Backofen. Achte darauf, dass der Käsekuchen nicht zu dunkel wird. Lasse den Käsekuchen dann komplett auskühlen in der Form. 
  • Apfel-ToppingSchneide die Äpfel in Spalten und gebe alle Zutaten mit den Äpfeln in einen Topf und erhitze diese, lasse diese so lange kochen bis sie weich werden, aber immer noch biss haben. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Wenn diese kalt sind, kannst du diese auf den Kuchen verteilen.
  • Karamellschicht Fange ca. 4 Stunden bevor die Karamellsoße benötigst an. Gebe alle Zutaten in einen Kochtopf und rühre kräftig um. Bringe die Karamellsoße zum Kochen. Reduziere die Hitze, sobald es kocht und lasse es für ca. 25-30 Minuten unter leichtem Rühren köcheln. Nun immer wieder an den Seiten des Topfes und Boden entlang kratzen. Jetzt weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Karamell eingedickt ist. Immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Wenn es abgekühlt ist, dickt es noch nach. Nach 10 min abkühlen nochmal kurz umrühren. Nachdem Abkühlen in ein Glas mit Verschluss geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 
  • Wenn der Käsekuchen komplett ausgekühlt ist, verteile die Karamellsoße gleichmäßig auf die Apfelschicht und stelle den Kuchen in den Kühlschrank für ca. 2 Stunden. Die Karamellsoße sollte jetzt fester sein. 
  • KokossahneVerrühre alle Zutaten für die Kokossahne in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz. Rühre für ca. 3-5 Minuten, bis die Sahne luftig ist. 
  • Verteile, die sahne auf dem fest gewordenen Karamell. Das mache ich gerne am nächsten Tag. Und lasse den Käsekuchen über Nacht im Kühlschrank fest werden.