Gebe alle Zutaten in eine Schüssel und knete den Teig für ca. 10 min. Ich verwende dazu eine Küchenmaschine mit Knethaken. Der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel kleben, aber leicht feucht und klebrig sein. Falls der Teig zu trocken ist, gebe etwas mehr Mehl hinzu. Falls zu klebrig etwas mehr Mehl. Jetzt lasse den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch für 90 min stehen. 

Dabei knete und falte den Teig alle 30 min (insgesamt 3 mal). Nach jedem Kneten legst du den Teig mit der Faltung nach unten und deckst den Teig jedes Mal wieder ab. 

Nun gebe den Teig mit dem Geschirrtuch in den Kühlschrank und lasse diesen für ca. 12-15 Stunden stehen. 

Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Zimmertemperatur erwärmen. 

Jetzt gebe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile den Teig in 4 gleichgroße Teile. Forme den Teig in Zylinder, dazu rollst du den Teig rechteckig aus und fängst von der langen Seite an Richtung Mitte zu falten, das wiederholst du bis ein Zylinder entsteht. Decke die 4 Teig-Zylinder ab und lasse diese für ca. 60 min gehen. 

Jetzt formen wir die Baguettes. Dazu nehme einen Zylinder und fange an von der langen Seite den Teig über den Zylinder zu falten, sodass du die Arbeitsfläche berührst, dies machst du die ganze Länge. Jetzt rolle vorsichtig das Baguette mit den Händen aus, sodass der Teig von der Mitte her dünner zu den Enden wird. Lege das fertige Baguette mit der Faltung nach oben auf ein Backpapier. Schneide das Baguette mit einem scharfen Messer der Länge nach ein oder 3 diagonale Einschnitte. Dabei schneide sie schnell und fest ein. Bestäube die Baguettes mit etwas Mehl, um es noch authentischer zu machen. Decke die fertigen Baguettes ab und lasse sie für 60 min gehen. Heize den Backofen 250 °C vor. Optional kannst du jetzt einen Backstein oder ein Backblech hineingeben. 

Gebe eine Kastenform mit heißem Wasser gefüllt auf den niedrigsten Rost. 

Öffne den Backofen und achte bitte darauf, dass du dich nicht am Dampf verbrennst. Nun schiebe die Baguettes auf den Backstein oder schiebe die Baguettes auf das Backblech mit dem Backpapier. 

Schließe den Ofen und stelle die Temperatur auf 240 °C und backe für 15 min. 

Nehme die Kastenform mit dem Wasser heraus. Und stelle die Temperatur auf 220°F und backe für weitere 10-15 min. Bitte beobachte in der Zeit die Baguettes, wenn sie goldbraun sind, sind sie fertig. 

Lasse die Baguettes auf einem Rost abkühlen.