Leckerer veganer Eiersalat
Hast du gerne Eiersalat gegessen, bevor du deine Ernährung umgestellt hast? Ich habe mich mal an einem cremigen Eiersalat, der voller Geschmack ist, probiert. Dieser eifreie Eiersalat wird mit Tofu und Palmherzen gezaubert. Dank des schwarzen Salzes auch als Kala Namak bekannt, überzeugt dieser Eiersalat nicht nur von seiner Textur, sondern auch seines Geschmackes. Bereite ein leckeres Sandwich mit dem veganen Eiersalat zu als schnelles Mittagessen oder Frühstück.
Servings 4
Equipment
Zutaten
Für den veganen Eiersalat:
- ½ Packung mittelfester Tofu grob gehackt
- 1 Dose Palmherzen oder zwei Tassen superweich gekochte Muschelnudeln gehackt
- 1 Schalotte gehackt super fein
Dressing:
- 3 EL 35 g Cashewnüsse
- 4 EL 60 ml Wasser
- 2 Esslöffel Hefe
- 1 ½ TL Dijon-Senf
- ¾ Teelöffel schwarzes Salz
- ¾ TL Selleriesalz oder Selleriepulver
- ½ Teelöffel Kurkuma
- 2 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack optional
Für Sandwiches:
- 8 Scheiben Brot glutenfrei, wenn gewünscht
- 4 Salat verlassen
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
Anleitungen
- Du beginnst damit, die rohen Cashews einzuweichen. In der Zwischenzeit hacke den Tofu und die Palmherzen (oder Nudeln).
- Hacke die Schalotten fein und gebe den Tofu, Palmherzen und Schalotten in eine Schüssel.
- Nun mixe alle Zutaten für das Dressing in einem Hochleistungsmixer und schmecke die Soße ab.
- Rühre die Soße unter die Tofumischung. Und lasse es kurz durchziehen. Dazu stelle ich den Salat gerne in den Kühlschrank für ca. 30 min. Und schmecke den Eiersalat dann nochmal ab.
- Für das Sandwich: Belege eine Scheibe Brot mit Salatblättern und gebe darauf den veganen Eiersalat. Und lege eine andere Scheibe darauf. Fertig ist dein Sandwich. Du kannst auch noch Tomaten oder anderes Gemüse darauf geben.