Teig Fange damit die Hefe mit dem Wasser kurz stehen zu lassen. 

Jetzt verrühre das Mandelmus mit etwas von Sprudel bis es cremig ist. Nun wiege alle Zutaten ab und gebe diese in eine Rührschüssel. Gebe das Hefewasser dazu und knete den Teig ca. für 8 Minuten. Wenn dir der Teig zu trocken erscheint, gebe noch etwas Wasser hinzu. Es ist wichtig, dass der Teig leicht klebrig ist. Du ihn aber relativ einfach vom Schüsselrand lösen kannst. 

Lasse den Teig gehen für ca. 1 Stunde. Jetzt schlage den Teig kurz, so dass die Luft einweichen kann und lasse den Teig nochmal für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen. 

FüllungIn der Zwischenzeit bereite die Himbeerfüllung vor. Dazu die Himbeeren auftauen

Die Himbeeren mit der Speisestärke, Vanilleextrakt und der Zitrone verrühren. 

GussFür das Guss alle Zutaten in einen Food Prozessor oder Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Masse vermixen. Es sollten keine Stückchen mehr da sein. Schmecke den Guss ab, ob dieser dir süß genug ist. Gegebenenfalls gebe noch etwas Ahornsirup dazu. Stelle es in den Kühlschrank. 

ZusammenstellenHeize den Backofen auf 175°C vor. 

Fange damit an den Teig rechteckig auszurollen. Jetzt verteile darauf, dass Mandelmus. Gebe darauf die gehackten Datteln. Und verteile die Himbeeren. Jetzt rolle das Rechteck von der Langen Seite auf und schneide ca. 2,5 cm dicke Schnecken hab. Nun lege diese mit etwas Abstand in eine Auflaufform, diese lege ich mit Backpapier aus.  Lasse nun die Schnecken nochmal für ca. 30-45 min gehen. Wichtig, dass diese merklich aufgehen. Nun backe die Schnecken für ca. 25 min. 

Die Himbeer-Schnecken müssen nicht braun werden, es reicht, wenn sie durchgebacken sind. So bleiben die Schnecken weich und fluffig.

Lasse die Schnecken etwas abkühlen. Und serviere sie leicht warm mit dem Guss.