Veganer Kartoffelauflauf - ein Auflauf, der sich nicht nur als Beilage eignet. Dieser Kartoffelauflauf mit fein geschnittenen Kartoffeln und einer schmackhaften Bechamelsauce aus Vollkornmehl und Pflanzenmilch lassen diesen Auflauf für Kartoffelliebhaber unwiderstehlich werden. Ein Kartoffelauflauf, der schnell und mit wenigen Zutaten zubereitet wird, wird zu einem Hingucker zu jedem Festmahl.

Als Kind bevorzugte ich schon immer Kartoffeln vor Nudeln. Gerichte wie Kartoffelsuppe, Quellte mit Kräuterquark, Kartoffelsalat gehörten zu meinen Leibspeisen. Du konntest alles mit Kartoffeln vor mich stellen, wie auch diesen hochleckeren Kartofffelauflauf, der in Handumdrehen servierbereit ist.

Ich würde Kartoffeln sogar eher zu Gemüse zählen als zu einer anderen Lebensmittelgruppe, auch wenn sie bei vielen Menschen eher auf Grund des hohen Kohlenhydratgehaltes verrufen ist. Wie stehst du denn zu Kartoffeln bzw. Kohlenhydraten? Isst du eher low carb oder ist es dir eher wie mir wichtig, dass du gesunde Kohlenhydrate zu dir nimmst?!

Was benötigst du für einen veganen Kartoffelauflauf?

Hier findest du eine kurze Übersicht, welche Zutaten du für einen Kartoffelauflauf benötigst:

Festkochende Kartoffeln mit Haut
gelbe Zwiebel, mittelgroß
Knoblauch
Vollkornmehl
Gemüsebrühe
Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
rohe Cashews
Zwiebelpulver
Knoblauchpulver
Hefeflocken
helle Misopaste
Thymian getrocknet
Salbei getrocknet
weißer Pfeffer
Meersalz

Was sind die besten Kartoffeln für einen Kartoffelauflauf?

Bei einem Kartoffelauflauf wollen wir, dass die Kartoffeln, ihre Form behalten und nicht auseinander fallen wie es bei mehligen Kartoffeln der Fall ist. Am besten wenn du festkochende Kartoffeln verwendest oder zumindest vorwiegend festkochende verwendest.

Wie wird der Kartoffelauflauf vorbereitet?

Schneide die Kartoffeln in gleich dicke Scheiben. Ich nehme gerne meinen Food Processor und den Scheibenaufsatz. Es geht nicht nur super schnell, die Kartoffeln sind auch gleichdick und somit später gleichmäßig durchgebacken.

Als nächstes bratest du die Zwiebeln und den Knoblauch in einer beschichteten Pfanne goldbraun an. In der Zwischenzeit kannst du alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben bis eine cremige Soße ohne Stücke entsteht. Das wird die sogenannte Bechamelsoße, da wir kein Öl bzw Margarine verwenden.

Jetzt gebe die Soße zu den Zwiebeln und lasse sie kurz erwärmen bis sie andickt und schmecke die Soße nochmal kurz ab. Lasse die Soße bitte nicht aufkochen, sonst kann es sein, dass die Soße nachher beim Backen sich verflüssigt. Gut aufpassen hier!

Heize den Backofen auf 175°C vor. Nun Schichte die Kartoffeln mit der Soße in eine ausreichend große Auflaufform.

Nun gebe die Form in den Backofen und backe den Kartoffelauflauf für ca. 1- 1 ½ Std. Mache hier bitte die Messerprobe. Steche dazu in die Kartoffeln und schaue ob diese weich sind. Wenn sie noch etwas Widerstand geben, sind sie noch nicht gar und der Auflauf benötigt noch etwas länger.

Was ist der Unterschied zwischen einem Kartoffelauflauf und einem Kartoffelgratin?

Kartoffelauflauf, bzw Scalloped Potatoes wie das Rezept hier, werden mit einer cremigen Bechamelsoße zubereitet. Während ein Kartoffelgratin mit Käse und Semmelbrösel überbacken wird und die Kartoffeln in einer Käsesoße gebacken werden.

Was kann ich mit einem Kartoffelauflauf machen?

Ein veganer Kartoffelauflauf ist die perfekte Beilage zu einem Seitanbraten, ganzen gerösteten Blumenkohl, Beilagen wie Rosenkohl, Ahorn glasierte Karotten und mehr.

Kann ich den veganen Kartoffelauflauf vorbereiten?

Bei Kartoffeln finde ich es immer so ne Sache, da diese schnell braun werden, wenn sie lange roh und geschnitten herumliegen. Ich würde den Auflauf nicht unbedingt vorbereiten ohne ihn zu backen. Du könntest den Auflauf backen und am Tag des Servierens nochmal kurz aufbacken. Im Kühlschrank hält sich der Auflauf ca. 3 Tage. Backe den Auflauf für 30 min bei 175°C.

Tipps um den besten veganen Kartoffelauflauf zuzubereiten

Kartoffeln gleichmäßig in dünne Scheiben schneiden. Das hilft, dass die Kartoffeln gleichmäßig und schneller gar werden.
Ein schnell vorbereitetes Rezept welches aber lange backen muss. In der Zwischenzeit nehme dir ein gutes Buch vor oder mache andere Dinge
Nehme einen Food Processor, eine Handreibe oder einen Mandolinenschneider um die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Wenn du sehr gut im Schneiden bist, kannst du sie auch von Hand schneiden. Ich kann es z.B nicht alle komplett gleichmäßig zu schneiden und es dauert um einiges länger.
Mixe die Soße bis wirklich keine Cashewstückchen mehr übrig sind. Wir wollen eine glatte und cremige Soße ohne Stücke.
Ich mag es, wenn die Kartoffeln oben drauf braun und knusprig werden. Wenn du das nicht magst, decke den Kartoffelauflauf einfach mit einem Deckel oder Alufolie ab.

Lässt sich das Rezept einfrieren?

Einfrieren ist so eine Sache mit Kartoffeln. Und oft verändert dies die Konsistenz und da es sich hier um ein reines Kartoffelgericht handelt, würde ich diesen Auflauf nicht einfrieren.

Kann ich das Rezept glutenfrei zubereiten?

Das Rezept kannst du ziemlich einfach glutenfrei zubereiten, dazu einfach das Mehl mit einer Glutenfreien Mehlmischung ersetzen. Du kannst auch Speisestärke anstelle von dem Mehl nehmen. Die Mengen müssten dann evtl. angepasst werden.

Kannst du auch andere Gewürze für die Soße verwenden?

Na klar, meine Rezepte kannst du als Richtlinien nehmen und dann einfach nach eigenem Geschmack würzen, wie es dir am Besten schmeckt.

Kann ich auch andere Kartoffelsorten verwenden?

Na klar, du kannst es ja mal mit Süßkartoffeln, roten Kartoffeln versuchen. Wobei ich für die klassische Versuchen festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln empfehle.

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Hast du das Rezept ausprobiert?

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Veganer Kartoffelauflauf mit Bechamelsauce