Vermenge die trockenen Zutaten bis auf das Salz in einer Rührschüssel eines Standmixers. In einer kleinen Schüssel rühre das Wasser mit dem Tahini cremig. Gebe alle Zutaten zu der Rührschüssel und verknete den Teig bis dieser geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst, aber noch leicht klebrig ist. Das kann ca. 7-10 min dauern. Gebe nach ca. 3 Minuten kneten das Salz hinzu.  

Lasse den Teig für ca. 90 min an einem warmen Ort zugedeckt gehen. Dabei schlage den Teig einmal nach 45 min. 

Nun gebe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teile den Teig 4 gleich große Teil. Und jedes abgestochene Teil in nochmal 2 Teile, sodass du nachher 8 Teile übrig hast. Nun rolle den Teig zu einer Schlange aus und binde diese zu einem Knoten. 

Lege die Knoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Und lasse diese abgedeckt für 30 min gehen. In der Zwischenzeit heize den Backofen auf 220°C vor. 

Nun backe die Knoten für ca. 20 min oder bis diese goldbraun sind. 

Während die Knoblauchknoten backen, kannst du mit dem Knoblauchguss anfangen. 

Dazu brate den Knoblauch für ca. 1-2 min in einer Pfanne an. Gebe das Aquafaba oder das Olivenöl hinzu und gebe die restlichen Zutaten hinzu und stelle es vom Herd. 

Wenn die Knoblauchknoten fertig sind, bestreiche diese mit dem Öl und streue den veganen Parmesan drüber.