Schmackhafte vegane Schwarze Bohnen & Grünkohl Enchiladas
Vegane Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Grünkohl sind nicht nur super lecker und sättigend, sie sind auch noch einfach zuzubereiten und ein tolles Abendessen unter der Woche oder auch wenn du Besuch erwartest. Diese Enchiladas werden aus Tortillas gemacht, die mit einer Schwarzen Bohnen und Grünkohl Masse gefüllt werden. Überbackt mit einer einer selbstgemachten Enchilada Sauce und einer veganen Käsesauce.
Servings 4
Equipment
Zutaten
Enchilada Soße
- 450 g Tomatenpüree
- 750 ml Wasser
- 4 Esslöffel Maisstärke
- 2-3 Esslöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ TL Oregano getrocknet
- Salz nach Geschmack
Sauerrahm
- 190 g rohe Cashewnüsse eingeweicht
- 120 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
Enchiladas
- 12 Maistortillas
- 225 g Enchilada Sauce
- Käsesoße nach diesem Rezept
- Frühlingszwiebeln Avocado
- Koriander
Füllung
- 80 ml Cashewsauerrahm
- 1 kleine Zwiebel sautiert
- 1 Knoblauchzehe sautiert
- ½ Limette entsaftet
- 4 EL grüne Chilis in Dosen
- 2 Dosen schwarze Bohnen abgetropft und abgespült
- 8 EL milde Salsa
- 1 rote Paprika gehackt
- ¾ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Kreuzkümmel schwarz optional
- ½ TL geräucherter Paprika
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 120 g Grünkohlblätter grob gehackt
- ¼ TL feines Meersalz
Anleitungen
- Enchilada SoßeNehme alle Zutaten und gebe diese in einen ausreichend großen Topf. Verrühre diese mit einem Schneebesen und lasse sie unterrühren aufkochen. Du kannst die Soße nochmal kurz mit dem Chiligewürz und Salz abschmecken.
- SauerrahmWeiche die rohen Cashews in Wasser ein und spüle sie ab. Gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe, solange bis eine cremige Konsistenz ohne Stücke entsteht. Schmecke den Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft ab.
- Käsesoße Die vegane Käsesauce kannst du nach diesem Rezept herstellen. Es ist eine schnelle und geschmackvolle Käsesauce.
- FüllungZuerst sautiere die Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne. Jetzt gebe alle Zutaten bis auf den Grünkohl zu einem Food Processor und verarbeite bis eine Masse mit groben Stücken entsteht. Gebe den klein gezupften Grünkohl hinein und verwende die Pulsfunktion bis dieser untergehoben ist. Nun schmecke die Füllung ab.
- ZusammenstellenHeize den Backofen auf 180°C vor. Du nimmst einen Tortilla füllst diesen mit der Füllung und rollst diesen zusammen. Lege diesen in eine ausreichend große Auflaufform mit der Öffnung nach unten, so bleiben die Enchiladas geschlossen. Verfahre mit den restlichen Tortillas genauso und gebe die Enchiladasauce gleichmäßig über die Enchiladas. Genauso verteilst du die vegane Käsesauce. Backe nun die Enchiladas im Backofen für ca. 30-45 min.
- Fertig gebacken, toppe die Enchiladas mit Sauerrahm, Avocado, frisch gehacktem Koriander.