Veganes Rotes Curry
Rotes thailändisches Curry. Mit Blumenkohl, Paprika, Zucchini und Grünkohl zaubere mit einer roten Currypaste und Kokosmilch ein leckeres Gericht, das super schnell auf den Tisch kommt und perfekt für ein Abendessen unter der Woche ist.
Dieses vegetarische rote Thai-Curry eignet sich ideal als Meal Prep und kann im Voraus zubereitet werden.
Dieses vegetarische rote Thai-Curry eignet sich ideal als Meal Prep und kann im Voraus zubereitet werden.
Servings 4
Zutaten
- 2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- ½ große Zwiebel gehackt
- 1 kleiner - medium großer Kopf Blumenkohl
- 1 rote Paprika in dünne Scheiben geschnitten und längst halbieren
- 1 orange Paprika in dünne Scheiben geschnitten und längst halbieren
Rote Curry Sauce
- 2-3 Esslöffel rote Curry-Paste
- 1 Kokosmilch Dose
- 60 ml Gemüsebrühe optional
- 1 kleine Zucchini in Scheiben geschnitten
- 250 g Grünkohl gehackt (gefroren)
- 2 Esslöffel Sojasauce oder Kokos-Aminosäuren
- 2 Esslöffel Limettensaft
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- Sriracha nach Geschmack / Asiatische Chilisauce optional
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- ¼ Teelöffel Meersalz mehr oder weniger nach Geschmack
- ¼ Teelöffel Pfeffer
Garnierung
- Limettenspalten
- Frischer Basilikum
- Frischer Koriander
- Frischer Limettensaft
Anleitungen
- Zuerst die gehackten Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch in wenig Wasser in einer großen Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen. Hin und wieder einen Spritzer Wasser hinzugeben, bis die Zwiebeln eine schöne goldbraune Farbe bekommen.
- Füge nun die Blumenkohlröschen und die Paprika hinzu. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Currysauce vermischen und nach eigenem Geschmack würzen und zum Gemüse geben. Nach etwa 7 Minuten kannst du die Zucchini und den Grünkohl hinzugeben.
- Garen, bis der Blumenkohl weich, aber bissfest ist. Das Lorbeerblatt entfernen.
Notizen
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