Veganes Jambalaya
Peppen dein Abendessen unter der Woche mit diesem köstlichen veganen Jambalaya auf! Dieses südländisch inspirierte Gericht ist vollgepackt mit Pilzen, Artischocken und Kidneybohnen für ein Eintopfgericht, das vor Geschmack nur so strotzt. Mit einem leicht einstellbaren Schärfegrad (wir verwenden Gewürze wie beim traditionellen Rezept!) ist es perfekt für geschäftige Abende unter der Woche – und es kann sogar im Voraus zubereitet werden, sodass du dir keine Gedanken über die Hektik in letzter Minute machen musst. Glutenfrei und nussfrei.
Servings 6
Zutaten
- 2 Pck Pilze in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 1 mittelgelbe Zwiebel gehackt
- Prise Cayennepfeffer
- 1 TL edelsüßer Paprika
- Prise Nelkenpulver
- Prise Piment
- ½ TL getrockneter Thymian
- ¼ TL Senfpulver
- 60 ml Bier
- 1 Karotte gehackt
- 3 Selleriestangen gehackt
- 1.25 l Gemüsebrühe
- 1 400 g Dose geröstete Tomatenwürfel
- 2 EL Sojasauce Tamari oder Kokos-Aminosäuren
- 1 ½ TL Paprika edelsüß
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- ¼ Teelöffel getrockneter Dill
- 1 TL Kelppulver
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 2 Teelöffel rauchiger Paprika
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Esslöffel Tabasco-Sauce nach Geschmack anpassen
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ½ Tassen brauner Reis Tassenvolumen 250 ml
- 2 mittelgroße Paprika entkernt und gehackt
- 2 Dosen Kidneybohnen abgetropft
- 3 handvoll gehackter Spinat oder Grünkohl gefroren oder frisch
- 1 Dose Artischockenherzen geviertelt
- 3 Frühlingszwiebeln gehackt, plus zum Garnieren
- ½ Bundfrische Petersilie gehackt, plus mehr zum Garnieren
Anleitungen
- Hacke die Zwiebeln, Pilze und den Knoblauch. Brate diese kräftig in der Pfanne an. Gebe immer mal wieder einen Schluck Wasser hinzu.
- Gebe Cayennepfeffer, süßer Paprika, Nelke, Piment, getrockneter Thymian, Senfpulver hinzu. Brate es an bis die Champignons Farbe haben. Nun lösche die Pilze mit dem Bier ab und warte bis es verkocht ist. Gebe die klein geschnittenen Karotten, Sellerie hinzu und lasse diese kurz andünsten.
- Gebe alle restlichen Zutaten bis auf Frühlingszwiebeln, Petersilie und Spinat dazu und lasse es köcheln bis der Reis weich ist. Je nach Reissorte kann es zwischen 20 und 50 Minuten dauern.
- Wenn der Reis kocht, achte darauf, dass immer genügend Flüssigkeit enthalten ist, aber auch nicht zu viel Flüssigkeit. Zum Schluss gebe die Frühlingszwiebel, Petersilie und Spinat hinzu.
- Schmecke das Jambalaya mit Tabasco, Salz und Pfeffer ab.