Veganer Zitronenkuchen aus der Kastenform
Veganer Zitronenkuchen aus gesundem Vollkornmehl, gemahlenen Mandeln Apfelmus und einer Menge frischem Zitronensaft, verleihen diesem Kuchen diese besondere Konsistenz und Geschmack. Dieser leckere saftige Zitronenkuchen optional mit Zitronenglasur aus Rohrohrzucker und Zitronensaft, ist ideal für ein schnelles Dessert, Brunch oder zur nächsten Tasse Tee oder Kaffee. Ein schneller Zitronenrührkuchen, der in Handumdrehen zubereitet ist
Equipment
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 150 g Mehl
- 85 g Mandelmehl
- 1 EL Kartoffelstärke
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
Feuchte Zutaten:
- 60 ml Ahornsirup
- 180 ml Apfelsaft ungefiltert
- 75 g Cashewnüsse eingeweicht
- 60 g Apfelsauce
- 80 ml Zitronensaft
- Abrieb einer Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 60 ml Mineralwasser
Zitronenguss
- 150 g Puderzucker
- ½ Zitrone entsaftet
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 180°C vor. Nun weiche die Cashews für 10 min ein. In der Zwischenzeit wiege die trockenen Zutaten ab und gebe diese in eine Schüssel. Bereite eine Kastenform vor.
- Nehme einen Hochleistungsmixer und gebe alle Zutaten bis auf das Mineralwasser in den Mixer und mixe bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Gebe alle Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre zu einem homogenen Teig.
- Jetzt gebe den Teig in die Kastenform und backe den Kuchen zwischen 30 und 45 min. Mache die Zahnstocher Probe, ob der Teig durchgebacken ist.
- Lasse den Kuchen abkühlen komplett, bevor du die Glasur drüber streichst, dazu einfach die Zutaten verrühren und über den Zitronenkuchen streichen.