Veganer Rhabarberkuchen
Veganer Rhabarberkuchen ist ein schneller Rührkuchen, der dank des Rhabarbers super saftig und feucht ist. Dieser schnelle Kuchen eignet sich super für Tage, an denen du nicht viel Zeit hast, du aber Lust auf einen leckeren fruchtigen Kuchen hast. Für diesen Rhababerkuchen benötigen wir keine Milchprodukte, Margarine, Öl oder dergleichen. Das beste, dieser Kuchen kommt ganz ohne industriellen Zucker aus. Theoretisch könntest du den Kuchen sogar als Frühstück essen oder dir sogar Frühstücksmuffins daraus zubereiten.
Servings 12
Zutaten
- 5 Stangen Rhabarber in Scheiben geschnitten
- 4 EL Mandelmus
- 240 ml Mandelmilch
- 90 g getrocknete Aprikosen püriert oder Ahornsirup
- 4 EL Apfelmark ungesüßt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl Dinkel oder Vollkornweizen
- 50 g Mandelmehl gemahlene Mandeln
- 1 EL Glutenpulver
- 3 TLBackpulver
- 1 TL Zitronensaft
- gehobelte Mandeln zur Dekoration
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 175°C vor.
- Fange damit an, den Rhabarber kleinzuschneiden. Schneide ihn in ca. 1 cm dicke Stücke.
- Nun vermenge alle trocknen Zutaten wie Mehl, Mandelmehl, Gluten, Backpulver in einer Rührschüssel. In einem Hochleistungsmixer mixe das Mandelmus, Mandelmilch, und getrocknete Aprikosen, Zitronensaft und Vanilleextrakt bis keine Stücke mehr vorhanden sind.
- Gebe die Flüssigkeit unters Mehl und rühre den Teig glatt, Sodass ein homogener Rührteig entsteht.
- Jetzt gebe die Rhabarberstücke hinzu und rühre sie kurz unter. Nehme eine gefettete Springform und fülle den Teig hinein. Verteile ein paar gehobelete Mandeln zur Dekoration. Backe den Rhabarberkuchen für ca. 30 - 40 min.
- Mache die Zahnstocherprobe, ob der Teig durchgebacken ist.
Notizen
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