Klassische VersionVermenge alle Zutaten in einer Rührschüssel. Und verknete den Teig für ca. 15 min. Dazu verwende ich eine Küchenmaschine. 

Der Teig sollte leicht klebrig sein aber sich vom Schüsselrand lösen. Sollte der Teig zu trocken sein, gebt langsam etwas Mandelmilch dazu. Ist der Teig zu klebrig, gebe langsam etwas mehr Mehl hinzu. 

Nun decke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse den Teig für 1 Std. gehen. Schlage dabei einmal alle 20 min den Teig mit der Hand. 

Nach der Stunde Gehzeit heize den Backofen auf 180 °C vor. 

Jetzt knete den Teig nochmal kurz mit der Hand durch und rolle diesen rechteckige aus. Steche nun ca. 3 gleichgroße Teile ab. Falte jeden Strang von der langen Seite in die Mitte. Zuerst eine Seite zur Mitte, dann von der anderen Seite in der Mitte, sodass eine Art Rolle entsteht. Nun flechte aus den Schlangen einen Zopf. 

Du kannst den Zopf in einer Kastenform backen oder auf einem Backblech ohne. 

Lege das Backblech mit Backpapier aus und lege den Zopf darauf oder in eine vorbereitete Kastenform.

Nun lasse den Teig nochmal für ca. 1 Std. gehen. Dabei sollte der Teig an Volumen zu nehmen. 

Jetzt bestreiche den Zopf mit Aquafaba. Und lasse ihn auf einem Kuchengitter abkühlen. 

Backe den Zopf für 30 min. Jetzt bestreiche den heizen Hefezopf mit Aquafaba wieder. 

Vollkornversion:Vermenge zuerst die Mandelmilch mit dem Nussmus, Aquafaba, Ahornsirup. Gebe die Hefe zum Mehl und Glutenpulver und vermenge diese. Nun gebe die Nussmus-Mischung zu dem Mehl und verknete den Teig für ca. 10 min. Dazu verwende ich eine Küchenmaschine. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber sich vom Schüsselrand lösen. 

Jetzt lasse den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen. Dabei schlage alle 20 min den Teig mit der Hand.

Nehme den Teig und rolle diesen rechteckige aus. Teile das Rechteck in 3 Stränge und falte die Stränge von der langen Seite zur Mitte. Und von der anderen Seite auf die gefaltete Seite. Es sollte nun wie eine Schlange aussehen. Nun flechte aus den 3 Strängen einen Hefezopf und gebe den Hefezopf in eine Kastenform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Dabei sollte das Backpapier an der oberen Seite herausschauen. Lasse den Teig bei Raumtemperatur für 1 Stunde gehen und lege diesen dann in den Kühlschrank zugedeckt über Nacht. 

Nehme den Hefezopf aus dem Kühlschrank und heize den Backofen auf 180 °C vor. Du kannst den Hefezopf aus der Form holen, indem du den Zopf am Backpapier heraushebst oder du backst ihn in der Form. Nach ca. 1 Std. kannst du den Hefezopf mit Aquafaba  bestreichen und für ca. 30 min backen.