Veganer Grünkohl-Salat
Massierter Grünkohlsalat mit Süßkartoffel, Apfel, Pekannüsse. Dieser vegane Salat mit Grünkohl massierst du mit einem ölfreien Rotweinessig-Tahini-Dressing und bekommt dadurch seinen unglaublich leckeren und süchtig machenden Geschmack. Dieser Grünkohl-Tahini-Salat bietet sich nicht nur als dein nächstes gesundes Mittagessen an, der ölfreie massierte Grünkohlsalat bietet sich auch als schnelles, leichtes Abendessen oder Vorspeise an. Er ist nicht nur glutenfrei sondern eignet sich auch für eine whole food plant based Ernährung.
Servings 4
Zutaten
- 2 Bund Grünkohl gehackt
- 2 Äpfel gewürfelt
- 120 g Pekannüsse oder Walnüsse gehackt
- 1 Süßkartoffel gekocht und gewürfelt
- 1 Avocado gewürfelt
- 35 g Rosinen
- 1 kleine rote Zwiebel
Dressing:
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Senf
- 60 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tahini
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- ¼ TL Muskatnuss
- 2 EL Hefeflocken
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 220°C vor. Schneide die Süßkartoffel in Würfel und backe sie mit 2 EL Gemüsebrühe für 30-45 Minuten. Prüfe, ob die Süßkartoffel durchgebacken ist, in dem du mit einem Messer hinein stichst.
- Währenddessen bereite das Dressing zu. Dafür gebe alle Zutaten für das Dressing in einen Hochleistungsmixer und mixe bis es cremig ist.
- Den Grünkohl zupfen oder hacken und in eine große Schüssel geben. Massiere den Grünkohl mit dem Dressing und deinen sauberen Händen für ca. 2-3 Minuten.
- 2 Äpfel ohne Kerne würfeln und zum Grünkohl geben.
- Füge gehackte Pekannüsse, gewürfelte Avocado,Rosinen hinzu.
- Eine kleine rote Zwiebel würfeln. Füge die Zwiebel dem Salat hinzu.
- Alles mit dem Grünkohl mischen.
- Gebe jetzt die Süßkartoffel hinzu und rühre es um. In kleinen Salatschüsseln servieren und mit etwas mehr Nüssen belegen.
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