Veganer Erdbeerkuchen mit Tortenguss
Erfrischend veganer Erdbeerkuchen mit veganem Tortenguss wird dir nicht nur an heißen Sommertagen schmecken. Dieser gesunde Erdbeerkuchen wird aus einem fluffigen, ölfreien Biskuitboden aus Dinkel und einem selbstgemachten veganen Tortenguss mit Fruchtsaft, Rote-Bete-Pulver und Agar Agar zubereitet. Der Biskuitteig eignet sich nicht nur für deinen nächsten Erdbeerkuchen, auch für andere Obstkuchen, kannst du diesen leckeren Kuchen backen.
Servings 28 cm Springform
Zutaten
- 60-90 g Kokosblütenzucker
- 60 ml Wasser
- 230 ml Sprudel
- 4 EL Tahini oder Mandelmus
- 4 TL Backpulver
- 8 g Vanillezucker selbst angesetzten mit Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
- 225 g Dinkelmehl oder Weizenmehl
- 25 g gemahlene Mandeln
- 400-500 g Erdbeeren
Tortenguss:
- 120 ml Apfelsaft
- 120 ml Wasser
- 4 große Erdbeeren
- 1 TL Agar Agar
- ¼ TL Rote Bete Pulver**
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 175°C vor.
- Gebe erst die flüssigen Zutaten für den Biskuitboden in eine Rührschüssel und rühre so lange bis diese cremig sind.
- Das Mandelmus sollte komplett aufgelöst sein.
- Jetzt gebe die trockenen Zutaten zu den flüssigen und verrühre den Teig zu einem geschmeidigen Teig.
- Jetzt verteile den Boden auf eine vorbereitete, Obstkuchenform.
- Du kannst entweder den Boden mit Backpapier auslegen oder sparsam einfetten und mit Paniermehl bestreuen.
- Backe den Biskuitboden für ca. 30 min im vorgeheizten Backofen. Mache die Zahnstocher Probe. Pieks in den Kuchen und bleibt nichts mehr am Zahnstocher kleben, ist der Teig fertig.
- Lasse den Boden erst vollständig auskühlen, bevor du diesen aus der Form hebst. So riskierst du nicht, dass dieser durchbricht.
- In der Zwischenzeit kannst du die Erdbeeren vorbereiten, dazu das Grün entfernen und die Erdbeeren je nach Größe der Erdbeeren, halbieren.
- Lege die Erdbeeren auf den kalten Biskuitboden.
- Jetzt bereiten wir den Tortenguss zu.
- Gebe Apfelsaft, Wasser sowie die Erdbeeren in einen Hochleistungsmixer und mixe bis keine Stücke mehr da sind. Gebe den Saft durch einen Nussmilchbeutel.
- Jetzt koche den Saft auf und verrühre mit etwas Wasser das Agar-Agar. Nun gebe unter ständigem Rühren die Agar Lösung zu dem Saft.
- Jetzt lasse es für ca. 2 Min köcheln. Mache die Gelierprobe. Nehme einen Behälter aus dem Kühlschrank und tropfe etwas von dem Saft auf den Behälter.
- Wenn es geliert, ist der Tortenguss fertig, wenn nicht dann lasse es noch etwas länger kochen.
- Lasse den Tortenguss etwas abkühlen (5-10 min) und rühre das Rote-Bete-Pulver unter. Nun verteile den Tortenguss auf den Erdbeeren, sodass diese komplett bedeckt sind.
- Ist der Tortenguss erstmal erkaltet, wird dieser schnittfest. Dazu stelle ich den Kuchen für ca. 30 min in den Kühlschrank.
Notizen
* Wenn du komplett auf Öl verzichten möchtest, kannst du eine beschichtete zweiteilige Form kaufen. Oder versuchen es mit Backpapier auszulegen. Allerdings finde ich dann kommt der Rand nicht so schön zur Geltung.
** Hier mache ich gerne eine Gelierprobe. Dazu stelle ich einen Teller ins Gefrierfach und gebe nach den 2 min kochen etwas (ein paar Tropfen) von dem Tortenguss auf den Teller, wenn du diese fest werden, ist der Tortenguss fertig. Sollte es noch flüssig bleiben, einfach etwas länger kochen oder noch tewas Agar-Agar hinzugeben.