HefeteigBeginne damit das Wasser mit der Hefe und dem Ahornsirup zu vermengen. 

In einer anderen Schüssel rühre die Mandelbutter und das Wasser cremig. 

Nun wiege alle trocknen Zutaten bis auf das Salz ab und gebe diese in eine Rührschüssel und verrühre diese.

Nun gebe die feuchten Zutaten zu den trocknen und knete mit z.B. einem Knethaken für ca. 7 min. Gebe nun das Salz dazu und knete nochmal für ca. 3 min.

Jetzt decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und stelle sie an einen warmen Ort und lasse diese für 90 min. stehen. Dabei schlage einmal nach 45 min den Teig, damit die Luft austritt. 

Nach den 90 min gebe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile den Teig in 4 Teile. 

Rolle diesen nun ca. 10 cm Durchmesser Kreis aus. Und teile den Kreis in Dreiecke wie einen Kuchen. Schaue einfach wie groß du sie schneidest, sodass du die Karotten darin einwickeln kannst, man aber immer noch die Spitzen der Karotten sieht. 

Baby Karotten WürstchenBereite die Baby-Karotten einen Abend vorher zu.

Gebe die Baby Karotten in einen Dämpfer und dämpfe sie für ca. 15 min oder bis diese weich sind. Sie sollten nicht zu weich sein da diese noch marinieren und gebacken werden. Ich schaue immer mit einem Messer, wenn die Karotten beim Einstechen noch einen leichten Widerstand geben, sind sie perfekt. 

Bereite die Marinade vor, dazu alle Zutaten vermengen und in einer ausreichend großen Schüssel mit Deckel mit den Karotten geben und verschlossen gut Schütteln. Lass die Karotten am besten über Nacht in den Kühlschrank. 

ZusammenstellenHeize den Backofen auf 180°C auf. 

Nun nehme ein Dreieck und lege eine Baby-Karotte darauf und wickele diese als würdest du ein Croissant machen auf. Verfahre mit den restlichen Karotten weiter. Lege alle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Wenn du noch Teig übrig hast, rolle diese einfach als Hörnchen auf und backe diese mit den Karotten.

Streiche den Teig mit etwas Aquafaba oder Mandelmilch ein und backe die Teile für ca. 10 min bis sie goldbraun sind.