Als Erstes vermengst du das 120 ml  lauwarme Wasser mit dem Ahornsirup und der Hefe. Verrühre das Cashewmus mit dem restlichen lauwarmen Wasser. Nun wiege das Mehl ab und gebe es in eine Rührschüssel. Nun gebe das Hefegemisch sowie das Cashewgemisch hinzu und verknete es für ca. 6 min. Dazu nehme ich meine Küchenmaschine mit einem Knethaken. 

Jetzt kannst du das Meersalz hinzugeben und weitere 4 min verkneten. 

Heize den Backofen auf 250 °C vor. Lege einen Backstein hinein, wenn du einen hast. 

Lasse den Teig für 90 min gehen. Dabei schlage den Teig einmal nach 45 min. 

Nun rolle den Teig in 2 cm dicke Rollen (Schlangen) aus. Und schneide ca. in 3 cm Abständen kleine Happen ab. 

Nimm ein Backpapier das so groß ist wie der Backstein und lege darauf die Brezel Happen. Nun bereite einen Topf mit dem Natronwasser zu. Dazu gebe 4 l Wasser und 40 g Natron ins Wasser und bringe es zum Kochen. Nun lege die Brezel Happen für ca. 30 sec in das Natronwasser. Und schöpfe diese mit einer Schaumkelle heraus und lege diese wieder auf das vorbereitete Backpapier. Jetzt kannst du entweder einen Pizzaschieber verwenden oder ein flaches Backblech und schiebe die Bites auf den Backstein mit dem Backpapier. Backe nun die Brezel-Bites für ca. 15min. Oder bis die gewünschte Bräunung erreicht.