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Schoko Brötchen! Flauschige, weiche, vegane Vollkornbrötchen aus Schokolade. (vollwertig)
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Vegane Schokobrötchen - luftig locker

Vegane Schokobrötchen - diese veganen Schokoladenbrötchen sind weich, luftig und voller leckerer Schokolade. Diese Frühstücksbrötchen werden dich süchtig machen. Zubereitet aus luftigem Vollkornhefeteig und Schokoladenstückchen schmecken diese Schokobrötchen nicht nur zu Ostern lecker. Diese luftig lockeren Schoko-Brioche-Brötchen schmecken wie vom Bäcker nur ohne Milch und Ei. Du suchst noch etwas für deinen Osterbrunch? Dann forme aus diesen leckeren Schokobrötchen kleine Hasen.
Keyword brioche brötchen mit schokolade, brunch, eifrei, Frühstück, laktosefrei, milchfrei, vegan backen, vegane schokoladenbrötchen, zuckerfrei
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Servings 8
Author Jasmin

Equipment

Zutaten

Starter:

  • 200 g Vollkornmehl helles
  • 1 TL 4 g aktive Trockenhefe
  • 120 ml Wasser

Hauptteig

  • Starter
  • 1,5 TL 6 g aktive Trockenhefe
  • 300 g Mehl helles Vollkornmehl
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 EL Gluten
  • 120 ml Mandelmilch lauwarm
  • 2 EL Cashewbutter oder blanchierte Mandelbutter + 2 EL Wasser
  • 1 Tasse 200 g Schokoladenstückchen

Zum Bestreichen

  • 1 EL Aquafaba + 1 Esslöffel Milch

Anleitungen

  • Fange den Abend vorher an. 
  • Zunächst einmal nimmst du zimmerwarme Mandelmilch und gibst die Hefe und den Ahornsirup hinzu. Hier ist es egal, ob du frische oder getrocknete Hefe verwendest. Rühre die Hefemischung kräftig um und lasse sie für ca. 10 min stehen. Jetzt kannst du die restlichen Zutaten für den Starter verrühren. Wenn du siehst, dass die Hefe arbeitet, gebe das Mehl in eine Rührschüssel, rühre es bis es keine Mehlklümpchen mehr da sind.
  • Lasse es für mind. 12 Std. oder über Nacht stehen.
  • Nächste Tag: 
  • Vermenge das Cashewmus mit dem Wasser bis es cremig ist und gebe alle Zutaten zu dem Mehl. Nun knete den Teig für ca. 10 min, bis dieser geschmeidig und weich ist. Je nach Mehlsorte musst du gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzufügen, der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen. So geht der Teig später besser auf. 
  • Knete jetzt die Schokostücken unter. 
  • Lasse den Teig für eine Stunde gehen. In der Zeit sollte der Teig doppelt so groß werden. 
  • Knete den Teig nochmal kurz durch. Und teile den Teig in 8 gleich große Stücke. Und forme daraus Schokobrötchen. Dazu knetest du den Teig so, dass später der Verschluss nach unten liegt. 
  • Jetzt gebe die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech, welches in den Kühlschrank passt. Lasse die Brötchen für ca. 30 min an einem warmen Ort zugedeckt gehen und stelle diese dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperaturen erwärmen lassen. 
  • Heize den Backofen auf 185 °C vor. 
  • Streiche die Brötchen mit dem Aquafaba-Mandelmilch-Gemisch ein und backe die Brötchen für ca. 25 min. Schaue immer mal wieder wie die Farbe der Brötchen ist. Sie sollten nicht zu dunkel und nicht zu hell sein. Je nach Backofen kann es länger oder kürzer dauern.