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Backform mit Hot Cross Buns. Eins ist halbiert um das fluffige Innere zu sehen.
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Vegane Osterbrötchen mit Rosinen (Englische Hot Cross Buns)

Keyword brunch, Frühstück, hot cross buns, karfreitag, rosinen, vegane osterbrötchen, vegetarisch, vollkorn, vollwertig, zimt
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Servings 8
Author Jasmin

Equipment

Zutaten

Vorteig:

  • 200 g Vollkornmehl
  • 1 TL trockene Hefe
  • 120 ml Wasser lauwarm

Hauptteig

  • Vorteig
  • 1,5 TL trockene HEfe
  • 300 g Mehl
  • 80 ml Ahornsirup
  • 1 EL Glutenpulver
  • ¾ cup Mandelmilch lauwarm
  • 2 EL Cashewmus oder Mandelmus + 2 EL Wasser
  • 2 TL Zimt
  • ½ TL Muskat gerieben
  • 1 große Orange Abrieb und Saft
  • 100 g Rosinen
  • 100 g getrocknete Cranberries

Zum Bestreichen:

  • 1 EL Aquafaba
  • 1 EL Mandelmilch

Für das Kreuz:

  • 60 g Mehl Vollkorn
  • Wasser bis eine Masse entsteht für den Spritzbeutel

Guss:

  • 2 EL Kokosblütenzucker gemahlen
  • Zitronensaft

Anleitungen

Abend vorher:

  • Nehme zuerst warmes Wasser und füge die Hefe und den Ahornsirup hinzu. Dabei spielt es keine Rolle, ob du frische oder getrocknete Hefe verwendest. Die Hefemischung kräftig umrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Jetzt bereite die restlichen Zutaten für den Vorteig zu. Wenn die Hefe arbeitet, gebe das Mehl in eine Rührschüssel und mischen es mit dem Hefewasser, bis es gut eingearbeitet ist. Lasse es 12 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen.
  • Presse die Orange und gebe den Saft mit den getrockneten Früchten in eine Schüssel. Lasse sie auch über Nacht einweichen. Die Orange abreiben und für den nächsten Tag aufbewahren.

Der nächste Tag:

  •  Mische die Cashewbutter mit dem Wasser bis es cremig ist und gebe alle Zutaten inkl.  Vorteig in eine Schüssel einer Küchenmashine mit Knethaken. Nun den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist. Dadurch geht der Teig später besser auf.
  • Nun die Früchte und die Orangenschale einkneten.
  • Den Teig eine Stunde gehen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig doppelt so groß sein.
  • Den Teig noch einmal kurz kneten. Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen. Hot Cross Buns daraus formen. Knete  dazu den Teig so, dass die glatte Seite nach oben zeigt.
  • Legen Sie nun die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, das in den Kühlschrank passt. Lassen Sie die Brötchen abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen und legen Sie sie dann über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
  • Den Backofen auf 185 °C vorheizen.
  • Für die Kreuze das Mehl mit Wasser vermengen, bis du eine Masse hast, die du durch einen Spritzbeutel drücken kannst. Nun jedes Brötchen mit einem Kreuz auf der Oberseite versehen. 
  • Jetzt die Brötchen für ca. 20 min backen. Überprüfe ab und zu die Farbe der Brötchen. Sie sollten nicht zu dunkel und nicht zu hell sein. Die Backzeiten variieren für jeden Ofen.
  • Für die Glasur den Kokosblütenzucker zermahlen und mit etwas Zitronensaft vermengen und auf die Brötchen verteilen.