Vegane Lebkuchen Elisen Art
egane Elisenlebkuchen dürfen in der Weihnachtszeit auf dem Plätzchenteller auf keinen Fall fehlen. Hier findest du die saftigsten, veganen Elisenlebkuchen. Diese Lebkuchen werden ohne Mehl gebacken und sind eine gesündere Variante der herkömmlichen Lebkuchen, welche sich super als Weihnachtsgeschenk machen oder einfach als Mitbringsel zu einer Party.
Zutaten
- 100 g gehackte Datteln
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Orangenabrieb
- 3 EL Orangensaft oder Rum
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gemahlene Mandeln
- 3 TL Lebkuchengewürz
- ¼ TL Backpulver
- 6 EL Aquafaba
- Oblaten 7cm Durchmesser für glutenfreie Version einfach weg lassen
- 150 g Zartbitterschokolade
Lebkuchengewürz
- 35 g Zimtpulver
- 9 g Nelkenpulver
- 2 g Pimentpulver
- 1 g Muskatnusspulver
- 2 g Korianderpulver
- 2 g Kardamompulver
- 2 g Ingwerpulver
- 1 g Muskatblüte
Anleitungen
- Haselnüsse und Mandeln im Food Prozessor oder Standmixer mahlen, falls du ganze Nüsse verwendest.
- Datteln mit Orangensaft oder Rum dazu geben und ordentlich zerkleinern.
- Jetzt Lebkuchengewürz und Backpulver hinzugeben und nochmal mixen.
- Aqufaba und die Zuckeralternative mit einer Küchenmaschine wie die KitchenAid steif schlagen und die Nussmasse unterheben.
- Nun die Masse auf Oblaten verteilen oder direkt auf ein Blech mit Backpapier. Bei den Oblaten einen kleinen Rand lassen.
- Der Teig sollte ca. 1,5 cm hoch sein. Nun glatte Lebkuchen formen, dazu am besten die Finger in etwas Wasser tunken und glatt streichen. 1 Std. Ruhen lassen
- Backofen auf 140° C vorheizen und für 15-20 min backen bis sie ganz leicht Farbe bekommen. Auskühlen lassen und die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Nun die Lebkuchen bestreichen.
- Dekorativ können noch Mandeln auf die Lebkuchen gelegt werden.