Vegane Enchilada Pfanne mit Käsesoße

Vegane Enchilada Pfanne mit Reis - ein schnelles Komfortessen was du in Minuten auf dem Tisch stehen hast. Diese vegane Enchilada Pfanne mit der fädenziehenden Käsesoße lässt keine Wünsche offen. Ob du sie als schnelles Abendessen unter der Woche oder am Wochenende als leckeres Wohlfühlessen zubereitest, sie wird jedem schmecken. vegan | vegetarisch | milchfrei | eifrei | lactosefrei | sojafrei | nussfrei | glutenfrei

Gericht Dinner

Küche Mexikanisch

Keyword abendessen, Ein-Topf-Gerichte, Enchilada, mexikanisch, milchfrei, ölfrei, pflanzlich, vegan, vegetarisch

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Servings Portionen

Author Jasmin

Equipment

Zutaten

2 EL Gemüsebrühe
½ Zwiebel fein gewürfelt
1 Dose Kichererbsen
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Tasse instant Naturreis
1 Dose Tomatenpassata
1 -2 EL chili Pulver
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Dose stückige Tomaten mit grünen Chilis
1 Tasse Wasser
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Cheddar Soße

20 g Cashews
200 ml Wasser
2 EL Tapiokastärke
1 TL Flohsamenschalenpulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL Knoblauchpulver
1 Prise Kurkuma
1 -2 EL Hefeflocken oder mehr
2 TL Zitronensaft

Anleitungen

In einer Pfanne mit der Gemüsebrühe die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Nach 2 Minuten ca. die Kichererben dazu geben und kurz anbraten.
Jetzt alle restlichen Zutaten dazugeben und kochen lassen bis der Reis weich ist. Das dauert zwischen 20-30 min.
In der Zwischenzeit die Cheddar- Käsesoße vorbereiten. Dazu alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren bis eine Creme ohne Stücke entsteht.
Die Käsesoße kurz in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren aufkochen.
Die Enchilada Pfanne auf Tellern anrichten und die Soße drüber geben.