Wir starten mit dem Vorteig am besten einen Abend vorher. Dazu nehmen wir die Vorteig Zutaten und vermengen diese. Nun nehme ein nasses Geschirrtuch und lege dieses über die Schüssel mit dem Vorteig. Lasse die Schüssel auf der Arbeitsfläche über Nacht oder für mindestens 12 Stunden stehen. 

Nach der Gehzeit des Vorteiges, bereiten wir den Hauptteig zu. Verrühre dazu erst einmal die Mandelmilch mit dem Mus und gebe den Ahornsirup und die Hefe hinzu und lasse es für ca. 3 min stehen. Gebe das Mehl und das Glutenmehl in eine Rührschüssel von einer Küchenmaschine und gebe den Vorteig sowie das Hefegemisch hinzu. Jetzt verknete den Teig mit einem Knethaken für ca. 10 min. Das Salz kannst du nach ca. 5 min kneten hinzugeben. 

Der Teig sollte leicht feucht aber elastisch sein und nicht mehr am Schüsselrand kleben. Sollte der Teig zu trocken sein, gebe einfach noch etwas Wasser hinzu. Ist der Teig zu klebrig, sodass er noch am Schüsselrand klebt, gebe einfach etwas mehr Mehl hinzu. Nun decke den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse diesen für ca. 1 Std. gehen. 

Nun teile den Teig in 8 gleich große Teile und knete diese zu einer Kugel. Rolle die Teigstücke oval aus. 13 cm lang und 7 cm breit. Von der langen Seite her faltest du die Seiten in die Mitte, sodass diese aufeinander legen. Jetzt lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dabei lege die Brötchen mit einem Abstand von ca. 2 cm auseinander. Nun decke die Brötchen mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse diese für ca. 30 min gehen. In der Zwischenzeit kannst du den Backofen auf 175 °C vorheizen. 

Bestreiche die Brötchen mit etwas Mandelmilch und backe sie für ca. 20 min oder bis die gewünschte Bräune erreicht ist.