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Ganzer Karottenkuchen auf einem Teller mit zwei fehlenden Stücken. Du siehst die Schichten des Karottenkuchens
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Gesunder Karottenkuchen vegan

Veganer Karottenkuchen - saftiger, reichhaltiger Rüblikuchen mit gesunden Zutaten schnell zubereitet. Bereite diesen leckeren veganen Karottenkuchen ohne Zucker und hochverarbeitete Öle zu. Bei diesem Osterkuchen hast du das Gefühl, dass du was Gesundes naschst, dank der enthaltenen Karotten und Aprikosen. Serviert wird dieser Kuchen mit einer leckeren Cremeschicht und gehackten Pistazien und Orangenschalen. 
vegan | ölfrei | milchfrei | eifrei | zuckerfrei | laktosefrei | sojafrei 
Gericht Cake and Pastry
Keyword backen, dessert, gesund, kaffee und kuchen, karotten kuchen, karottenkuchen, nachspeise, nachtisch, ölfrei, Torte, vegan, zuckerfrei
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Servings 20 cm Springform
Author Jasmin

Equipment

Zutaten

  • 30 g Aprikosen getrocknet und eingeweicht
  • 60 g Mandelmus
  • 60 ml Mandelmilch
  • 6 EL Orangensaft
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 175 g Möhren mit Schale und gerieben
  • ½ TL Zimt
  • 3 TL Backpulver
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Dinkelmehl
  • 50 g Mandel gemahlen

Deko:

  • Orangenschale zur Deko optional
  • gehackte Pistazien

Frosting:

  • 80 g eingeweichte Cashews
  • 400 g Kokoscreme
  • 30-60 g Ahornsirup oder andere Süße

Anleitungen

  • Beginne damit die Aprikosen und die Cashews getrennt einzuweichen. 
  • Wenn die Aprikosen weich sind, gebe diese mit dem Mandelmus, der Mandelmilch, Orangensaft und der Vanilleextrakt in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis keine Stücke mehr vorhanden sind. 
  • Vermenge das Mehl mit dem, Mandelmehl, der Kartoffelstärke, dem Zimt und dem Backpulver. Jetzt raspele die Karotten hinein und gebe die restlichen Zutaten hinzu und verrühre den Teig zu einem homogenen Teig. 
  • Nehme zwei 20 cm oder 22 cm große Springformen und lege diese mit Backpapier auf dem Boden aus. Fülle jeweils die Hälfte des Teiges in je eine Springform und backe diese bei 175°C für ca. 30 min. 
  • Wenn der Teig durchgebacken ist, nehme die Kuchen aus dem Backofen und lasse sie komplett auskühlen. 
  • Bereite das Frosting in der Zwischenzeit zu. Dazu spüle die eingeweichten Cashews ab und gebe alle Zutaten für das Frosting in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis du eine Creme hast. Nehme das fertige Frosting und stelle sie bis der Kuchen abgekühlt ist in den Kühlschrank. 

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