Fluffig Vegane Donauwelle
Vegane Donauwelle - dieser klassische Kuchen ist super leicht in vegan zu backen. Der Blechkuchen aus einem Vanille- und Schoko-Rührteig mit Kirschen, die ein Wellenmuster beim Backen kreieren, überzogen mit einer Vanille-Creme und Schokoladenglasur ist der perfekte Kuchen als Dessert oder für den Nachmittagstisch zur Tasse Kaffee oder Tee. Auch an Geburtstagsfeiern ist diese leckere luftige Donauwelle, manchmal auch bekannt als Schneewittchenkuchen, beliebt. vegan | vegetarisch | gesund | eifrei | milchfrei | laktosefrei | vollwertig
Zutaten
Teig
- 120 g Cashewmus oder Mandelmus 120 g Mandelmilch
- 150 g Süßungsmittel Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker, Datteln oder Aprikosen getrocknet püriert
- 1 EL Kartoffelstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl Vollkorn z.B
- 150 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
- 4 TL Backpulver
- 200 g Sprudel
- 6 EL Milch
- 2 TL Backpulver
- 1 Glas Kirschen abgetropft oder 350 g entkernte Kirschen
Pudding Creme:
- 440 ml Mandelmilch oder andere
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL Speisestärke
- 2 TL Vanille Extrakt
- 2 Dose Kokomilch feste Teil
Schokoglasur:
- 300 g dunkle Schokolade
- 1 EL Mandel- oder Haselnussmus
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 175°C vor.
- Als Erstes vermengst du die feuchten Zutaten wie Mandelmus (Cashewmus), Mandelmilch, Vanilleextrakt, und Süßungsmittel cremig.
- Verrühre die trocknen Zutaten und gebe die feuchten Zutaten unter Rühren zu den trockenen Zutaten. Gebe langsam den Sprudel hinzu und rühre bis ein rührteigartiger Teig entsteht.
- Nun bereite ein Backblech oder eine große Auflaufform vor. Ich verwende Backpapier dazu. Nun gebe die Hälfte des Teiges in die Form. Und rühre unter den restlichen Teig das Kakaopulver. Nun gebe kleksartig den Schokoladenteig auf den hellen Teig und verteile diesen gleichmäßig.
- Jetzt nehme die Kirschen und verteile diese gleichmäßig in der Form. Setze diese nicht zu dicht nebeneinander, sodass auch Wellen beim Backen entstehen können.
- Nun backe den Teig für ca. 25 min im Backofen.
- Pudding Creme: Koche den Vanillepudding mit der Mandelmilch, Süßungsmittel, Speisestärke und Vanilleextrakt. Gebe den Pudding in eine Schüssel und decke diesen luftdicht mit z.B einer Frischhaltefolie ab und lasse diesen abkühlen auf Zimmertemperatur.
- Wenn der Pudding ausgekühlt ist, nehme die Kokosmilch und nehme den festen Teil der Kokosmilch und rühre diese cremig. Jetzt gebe den abgekühlten Pudding langsam unter die Kokoscreme.
- Verteile die Creme auf der dem abgekühlten Kuchenteig und lasse die Creme fest werden. Ich stelle dazu den Kuchen in den Kühlschrank.
- Schokoglasur:Hierzu schmelze ich die Schokolade Mandelmus im Wasserbad und verteile diese dann auf der festen Creme.