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Veganer Kürbiskuchen auf einem Teller mit Kokossahne für dein nächsten Nachtisch
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Einfacher veganer Kürbiskuchen (Vollkorn)

Veganer Kürbiskuchen - amerikanischer Pumpkin Pie schmeckt nicht nur zu Thanksgiving gut. Diesen Kuchen kannst du in wenigen Minuten herstellen. Ein Vollkorn-Mürbeteig aus Dinkel, Cashewmus, der komplett ohne Butter, Magarine oder Öl auskommt. Die Füllung macht diesen Kuchen so besonders lecker. Die Kombination aus Ingwer, Piment, Zimt und Muskat lässt dich zu einem zweiten Stück veganen Kürbiskuchen greifen. Diese Gewürzkombination macht diesen Kürbiskuchen zu einem authentischen veganen Dessert. 
Vegan | vegetarisch | pflanzlich | eifrei | milchfrei | Vollkorn | sojafrei
Gericht Dessert
Keyword eifrei, Herbst, kürbis, kürbiskuchen, laktosefrei, milchfrei, pumpkin Pie, vegan backen, veganer Kuchen, weihnachten, Winter
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Servings 18 -20 cm Kuchenform
Author Jasmin

Zutaten

Mürbeteig :

  • 90 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
  • 90 g Mandel gemahlen
  • 30 g Ahornsirup
  • 50 g Tahini
  • 120 ml Pflanzendrink Mandel z. B.

Füllung :

  • 425 g Kürbispüree Dose oder selbstgemacht
  • 240 ml Kokosmilch schüttelte gut vor aufmachen
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 3 EL Speisestärke
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Vanilla Extrakt oder Vanille Pulver
  • ¼ TL Ingwerpulver
  • Prise Muskat
  • Prise Piment
  • 1 TL Zimt

Vegane Kokossahne:

  • 1 Dose Kokosmilch nur der festere Teil, am besten über Nacht in den Kühlschrank
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 EL Tapioka Stärke

Anleitungen

  • Du heizt den Backofen auf 175 C vor. 
  • Dann beginnst du mit dem Teig, dazu vermengt du alle Zutaten zu einem homogenen elastischen Teig. Diesen rollst du nun ganz dünn aus und legst ihn eine mit Backpapier ausgelegte 20cm Springorm ca. 3cm am am Rand hoch.
  • Nun stelle die Form in den Kühlschrank. Wenn du Teigreste hast, kannst du noch Formen ausstechen  und später auf den Kürbiskuchen legen. 
  • Während der Kuchen im Kühlschrank ist. Nimmst du alle Zutaten für die Kürbis Pie Füllung und rührst diese mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine cremig. 
  • Jetzt kannst du die Füllung in die Pie-Form füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 1 Std backen. 
  • Der Kürbiskuchen wird immer noch etwas schwabbelig beim Herausnehmen sein. Das ist ganz normal. Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, wird die Kürbisfüllung fest sein. 
  • Serviere den Kürbiskuchen mit leckerer selbstgemachter Kokossahne. Dazu einfach feste Kokosmilch mit Ahornsirup und Stärke schaumig aufschlagen. Dazu nehme ich am liebsten meine Küchenmaschine, weil es ne Zeit dauert.