Einfacher, gebackener Veganer New York Käsekuchen mit stückiger Erdbeersoße
Hier findest du ein leicht zu backendes Rezept für eine der besten veganen Versionen eines originalen Käsekuchens neuen Stils mit einer Cashew-, Joghurt- und Kokoscreme-Füllung, die ohne saure Sahne und Frischkäse ultra-cremig wird und mit einer hausgemachten Erdbeersauce überbacken wird frische oder gefrorene Erdbeeren. Vegan | milchfrei | eifrei | zuckerfrei raffiniert | Sauber | gesund pflanzlich | Vollwertkost
Servings 20 cm Springform
Zutaten
Teig
- ½ Tasse Dinkelvollkornmehl oder Weizen oder glutenfreie Mischung
- ½ Tasse Mandelmehl
- 1 EL Kartoffelstärke
- 2 EL Kokosnusszucker je nachdem, wie süß Sie ihn wollen
- ¼ TL Zimt
- 4- 5 Esslöffel Mandelbutter
Für die Füllung:
- 600 g Joghurt auf pflanzlicher Basis verwende einen cremigen wie Soja oder Mandel.
- 200 g Cashewnüsse eingeweicht
- 1 Tasse Vollfett-Kokosnusscreme fester Bestandteil der Kokosmilch, mindestens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt
- ¾ Tasse Rohrohrzucker oder anderer Süßstoff wie Ahornsirup
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3 EL Maisstärke
- 2 Prise Kurkuma Pulver
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale
- 3 Esslöffel Mehl Dinkel oder Weizen
Für die frische Erdbeersauce:
- 1 ½ Tassen frische Erdbeeren geschält und in Scheiben geschnitten, geteilt
- ¼ Tasse Ahornsirup
- 1 kleine Zitrone geschält
Anleitungen
- Für den Teig gebe erst die trockenen Zutaten in einen Food Processor und Mixe bis diese vermengt sind. Gebe die flüssigen Zutaten hinzu und Mixe bis ein homogene Teig entsteht.
- Drücke diesen nun in die mit Backpapier ausgelegte Backform. Nicht die Seiten hoch nur den Boden damit belegen.
- Nun bereite die Füllung vor, dazu gebe alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer und mixe so lange bis eine cremige Masse entsteht ohne Stückchen.
- Gleite die Backform mit Alufolie aus. Diese wird nämlich im Wasserbad gebacken und es verhindert, dass Wasser an den Kuchen kommt. Mit dieser Methode entstehen keine Risse in der Creme.
- Nun fülle eine Auflaufform mit Wasser. Sodass die Kuchenform bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt ist.
- Schiebe diese in den vorgeheizten Backofen bei 160 Celsius für ca 1 Std und 15 min. Schalte den Backofen aus und lasse den Kuchen weitere 45 min im Ofen stehen.
- Danach kannst du ihn abkühlen lassen und für mind. 4 Std oder übernacht in den Kühlschrank stellen. So wird die Creme schön fest und läuft beim Anschneiden nicht weg.
Soße:
- Für die Soße schneidest du die Erdbeeren in Stücke und gibst die restlichen Zutaten darüber. Lasse diese für ca. 10 min stehen und lasse die Erdbeeren kurz aufkochen. Fertig ist die Soße. Die kannst du dann bis zi
- Servieren auch in den Kühlschrank stellen.