{"id":3922,"date":"2019-11-07T09:18:06","date_gmt":"2019-11-07T15:18:06","guid":{"rendered":"https:\/\/veeatcookbake.com\/?p=3922"},"modified":"2026-01-28T05:20:49","modified_gmt":"2026-01-28T10:20:49","slug":"vollkornbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veeatcookbake.com\/de\/vollkornbrot\/","title":{"rendered":"Das beste Vollkornbrot mit K\u00f6rnern - locker und schnell"},"content":{"rendered":"\n

Diese leckere K\u00f6rner- Nuss - Vollkornbrot gebacken mit Dinkel kommt nicht nur komplett ohne Milch, Molke aus, das vegane Alltagsbrot kann auch super einen Abend vorher vorbereitet werden. <\/span><\/p>\n\n\n\n

So kannst du am n\u00e4chsten Tag frisches selbstgebackenes Brot genie\u00dfen. Dieses K\u00f6rner-Nuss-Vollkornbrot ist nicht nur voller Ballaststoffe, es steckt auch dank der enthaltenen Samen und N\u00fcsse voller Mineralien.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Veganes<\/figure><\/div>\n\n\n\n

In meiner Kindheit hat Brot eigentlich schon immer eine gro\u00dfe Rolle gespielt. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Meist gab es Abends das bekannte Abendbrot \/ Brotzeit und oft unterwegs hat man sich einfach eine \"Klappschmier\" mitgenommen.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

 Und es hat sich bis heute noch festgesetzt, wenn ich nicht was wir essen sollen, gibt es einfach belegte Brote. Und das geht auch super lecker in Vegan. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Wie du sicherlich schon mitbekommen hast, liebe ich es selbst zu backen. Egal ob Brezeln, Baguette oder andere Teige. So auch backe ich gerne mein Brot selbst. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Seitdem wir in den USA wohnen und wir mal ein anderes Brot als dieses Toastbrotartige Brot essen m\u00f6chten, sind wir zumindest in der Gegend wo wir wohnen, auf selbstgebackenes Brot angewiesen. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Und daher bietet sich ein solches K\u00f6rner-Nuss-Vollkornbrot an, welches du in Handumdrehen zubereitet hast.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n

Zutaten<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Du brauchst nicht viele Zutaten um ein solches Brot zu backen und wenn du einen gut sortierten Vorratsschrank hast, hast du vielleicht sogar das meiste schon zu Hause.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.<\/p>\n\n\n\n

Vollkornmehl (Dinkel<\/span>\u00a0oder<\/span>\u00a0Weizen) *<\/span><\/p>\n\n\n\n

K\u00f6rner, Saaten, N\u00fcsse usw.** + zum Bestreuen der Kastenform<\/span><\/p>\n\n\n\n

Himalaya Salz oder Meersalz<\/span><\/p>\n\n\n\n

Wasser<\/span><\/p>\n\n\n\n

frische Hefe<\/span><\/p>\n\n\n\n

Apfelessig<\/span><\/p>\n\n\n\n

Rogensauerteig\/ Alter Ansatz aus dem K\u00fchlschrank (optional)<\/span><\/p>\n\n\n\n

Brauche ich eine Kastenform f\u00fcr dieses Brot? <\/span><\/h2>\n\n\n\n

Der Brotteig ist relativ \"fl\u00fcssig\" und klebrig und dieser Teig eignet sich am Besten f\u00fcr eine Kastenform. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Wenn du keine da hast, kannst du das Brot versuchen zu einem Laib zu formen. Und dann in einem Topf zu backen. Dazu nehme einen Backofen festen Topf und heize diesen f\u00fcr ca 30-45 min vor.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Gebe das Brot in den Topf und lege den Deckel drauf. Jetzt kannst du das Brot f\u00fcr ca. 50 min in dem Topf backen. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Als erstes kannst du das Wasser mit der Hefe und dem Ahornsirup vermengen. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Nun mahle die Haferflocken. Dazu nehme ich einfach meinen Hochleistungsmixer. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Jetzt vermenge das Dinkelmehl oder alternativ Weizenmehl mit dem Hafermehl. Gebe das Wasser Hefe-Gemisch hinzu und lasse es f\u00fcr ca 3 Minuten mit dem Knethaken einer K\u00fcchenmaschine durchkneten. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Und denke die Sch\u00fcssel mit einem feuchten\u00a0 Geschirrtuch ab.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Jetzt nehme die Samen und N\u00fcsse und r\u00f6ste diese kurz an. \u00dcbergie\u00dfe diese mit etwas Wasser, damit der Brotteig nachher nicht zu trocken wird. Samen und N\u00fcsse k\u00f6nnen relativ viel Wasser aufnehmen. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Lasse es f\u00fcr ca 30 min stehen, so lange kann der Teig gehen. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Jetzt gie\u00dfe das \u00fcberfl\u00fcssige Wasser weg und gebe die Samen und N\u00fcsse mit dem Salz zum Teig und verknete das ganze f\u00fcr ca. 7 min. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Gebe den Brotteig in eine Kastenform und decke diesen ab. Heize den Backofen auf 200 C vor. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Der Teig sollte jetzt doppelt so hoch werden. Das kann etwas dauern. Bestreuen das Brot noch mit etwas Samen und Haferflocken. Gebe den Brotteig in den Backofen und backe diesen f\u00fcr ca. 50 min. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Jetzt hebe das Brot aus der Kastenform. Passe bitte auf die hei\u00dfe Form auf, und backe das Brot nochmal f\u00fcr ca 10-20 min.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n

\"Veganes<\/p>\n\n\n

\"Veganes<\/p>\n\n\n\n

Was wenn du nicht alle Samen oder N\u00fcsse zur Hand hast? <\/span><\/h3>\n\n\n\n

Dann nehme einfach andere K\u00f6rner. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Ich nehme oft gerade das was ich da habe. Du kannst auch statt Haseln\u00fcsse, Waln\u00fcsse, Pecan N\u00fcsse und andere verwenden.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Aufbewahrung<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Wir geben es immer in einen Brotkasten. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Bitte beachte, dass ein reines Vollkornbrot schneller trocken wird als ein Brot mit Auszugsmehl. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Ich friere gerne einen Teil des Brotes ein und nehme es raus, wenn wir es essen. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Du kannst das Brot dann kurz aufbacken und es schmeckt wie frisch gebacken.<\/span><\/p>\n\n\n\n\n\n

Pro Tips zum Brotbacken<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Gebe das Salz erst hinzu, wenn du den Teig mit der Hefe verknetet hast. Das Salz kann verhindern, dass die Hefe sich mit dem Getreide zusammenschlie\u00dft.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Lasse den Teig f\u00fcr mind. 10 min kneten, so werden die Gluten gebildet und der Teig wird sch\u00f6n geschmeidig.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

Denke daran die Samen und N\u00fcsse vorher in etwas Wasser einzuweichen, sonst kann es sein, dass das Brot zu trocken wird.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Veganes<\/figure>\n\n\n\n

Weitere Brotzepte:\u00a0<\/h2>\n\n\n\n