{"id":3562,"date":"2020-11-05T06:39:22","date_gmt":"2020-11-05T12:39:22","guid":{"rendered":"https:\/\/veeatcookbake.com\/?p=3562"},"modified":"2026-01-28T05:36:36","modified_gmt":"2026-01-28T10:36:36","slug":"vegan-german-gingerbread","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veeatcookbake.com\/de\/vegan-german-gingerbread\/","title":{"rendered":"Vegane Lebkuchen nach N\u00fcrnberger Art"},"content":{"rendered":"\n

Lebkuchen wie vom Weihnachtsmarkt nur in vegan. Diese veganen Elisenlebkuchen sind k\u00f6stlich und d\u00fcrfen als Weihnachtsgeb\u00e4ck in der Adventszeit nicht fehlen. <\/p>\n\n\n\n

Dieses glutenfreie vegane Lebkuchenrezept sind zubereitet nach N\u00fcrnberger Art, kommen aber ganz ohne Ei und ohne Zucker aus. <\/p>\n\n\n\n

Du kannst diese vegetarischen Lebkuchen als essbares Geschenk verteilen. <\/p>\n\n\n\n

\"Halten<\/figure>\n\n\n\n

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Sie sind nicht nur schnell und einfach zubereiten, sie schmecken auch dank der typischen Lebkuchengew\u00fcrze wie die traditionellen Elisenlebkuchen aus N\u00fcrnberg. <\/p>\n\n\n\n

Lebkuchen gibt es in den unterschiedlichsten Formen und Bezeichnung. Neben Lebkuchen sind je nach Region diese tolle weihnachtliche Geb\u00e4ck unter den Namen, Magenbrot, Pfefferkuchen, Aachener Printer. <\/p>\n\n\n\n

Wenn wir jetzt aber in Gesch\u00e4ften oder auch auf Weihnachtsm\u00e4rkten nach Lebkuchen suchen, stellen wir schnell fest, dass die meisten Lebkuchen nicht vegan sind und tierische Produkte wie z.B. in Form von Eiern enthalten. <\/p>\n\n\n\n

Wir backen neben Weihnachtspl\u00e4tzchen wie Zimtwaffeln, Linzer Pl\u00e4tzchen, Vanillekipferl auch diese veganen Lebkuchen. Bei uns d\u00fcrfen Lebkuchen in der Weihnachtszeit einfach nicht fehlen. Wie siehst du es? <\/p>\n\n\n\n

Hier m\u00f6chte ich dir zeigen wie wir Lebkuchen zubereiten und was es f\u00fcr M\u00f6glichkeiten gibt, bestimmte Lebensmittel zu ersetzen. <\/p>\n\n\n\n\n\n

Zutaten <\/h2>\n\n\n\n

Schauen wir uns zu aller Erst einmal an was alles in den Lebkuchen enthalten ist. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte. <\/p>\n\n\n\n

Datteln<\/p>\n\n\n\n

Zitronenabrieb<\/p>\n\n\n\n

Orangenabrieb<\/p>\n\n\n\n

Orangensaft<\/p>\n\n\n\n

gemahlene Haseln\u00fcsse<\/p>\n\n\n\n

gemahlene Mandeln<\/p>\n\n\n\n

Lebkuchengew\u00fcrz<\/p>\n\n\n\n

Backpulver<\/p>\n\n\n\n

Aquafaba<\/p>\n\n\n\n

Oblaten<\/p>\n\n\n\n

Zartbitterschokolade<\/p>\n\n\n\n

Substitutionen<\/p>\n\n\n\n

Jetzt wissen wir was in diesen tollen weihnachtlichen Lebkuchen enthalten ist. Jetzt schauen wir uns mal an in welcher Form wir bestimmte Zutaten ersetzen k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

\"Zutatenaufnahme<\/figure>\n\n\n\n

Datteln<\/h3>\n\n\n\n

Die Datteln dienen hier dienen als Orangeat- und Zitronatersatz. Des Weiteren dienen die Datteln als S\u00fc\u00dfungsmittel. <\/p>\n\n\n\n

Ich versuche mit vollwertigen Lebensmitteln zu backen und bei Zitronat und Orangeat handelt es sich um Produkte, die Zucker enthalten. <\/p>\n\n\n\n

Wenn du jetzt aber diese Lebensmittel verwenden m\u00f6chtest, kannst du 50 g von beidem verwenden und dann 50 g anderes S\u00fc\u00dfungsmittel verwenden, z.B. Kokosbl\u00fctenzucker. <\/p>\n\n\n\n

Zitronenabrieb & Orangenabrieb<\/h3>\n\n\n\n

Dies verwenden wir um die Orangen- und Zitronen Note zu integrieren, die uns durch das fehlende Zitronat und Orangeat fehlen. Wenn du jetzt wie weiter oben erw\u00e4hnst, diese verwendest, kannst du den Abrieb weglassen. <\/p>\n\n\n\n

Orangensaft<\/h3>\n\n\n\n

Anstelle von Orangensaft kannst du auch Rum verwenden. Ich verwende Orangensaft, da meine Kinder auch von den Lebkuchen essen. <\/p>\n\n\n\n

Haseln\u00fcsse<\/h3>\n\n\n\n

Bist du vielleicht allergisch gegen Haseln\u00fcsse, oder hast keine Haseln\u00fcsse zur Hand, dann kannst du auch auf Mandeln oder andere N\u00fcsse zur\u00fcckgreifen.  <\/p>\n\n\n\n

Wenn du gar keine N\u00fcsse vertr\u00e4gst kannst du es auch mit Erdmandelmehl versuchen. <\/p>\n\n\n\n

Dabei brauchen die Lebkuchen l\u00e4nger beim Backen. Hier empfehle ich die Lebkuchen f\u00fcr ca. 30-35 min backen. Bei Erdmandeln handelt es sich um eine Knolle. <\/p>\n\n\n\n

\"Nahaufnahme<\/figure>\n\n\n\n

Mandeln<\/h3>\n\n\n\n

Genauso kannst du die Mandeln mit Haseln\u00fcssen oder anderen N\u00fcssen austauschen. Genauso kannst du versuchen hier auf Erdmandelmehl zur\u00fcckzugreifen.<\/p>\n\n\n\n

Aquafaba<\/h3>\n\n\n\n

Bei Aquafaba handelt es sich um das Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose. <\/p>\n\n\n\n

Wenn du jetzt kein Aquafaba hast, und du nicht extra eine Dose Kichererbsen \u00f6ffnen m\u00f6chtest kannst du auch auf Leinsamen zur\u00fcckgreifen, dazu 2 EL gemahlene Leinsamen mit ca. 80 ml Wasser vermengen. <\/p>\n\n\n\n

Oblaten<\/h3>\n\n\n\n

Du kannst die Oblaten weglassen und auf Backpapier backen, du brauchst nicht unbedingt Oblaten. <\/p>\n\n\n\n

Hier in den USA backe ich meist ohne Oblaten, da diese schwer zu finden sind oder ich sie online bestellen muss. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Variationen<\/h2>\n\n\n\n

Jetzt schauen wir uns mal an wie wir diese veganen Lebkuchen an andere Ern\u00e4hrungsformen anpassen k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

Glutenfrei<\/h3>\n\n\n\n

Wenn du die Oblaten wegl\u00e4sst, hast du glutenfreie Lebkuchen. Der Lebkuchenteig ist bereits glutenfrei. <\/p>\n\n\n\n

Nussfrei<\/h3>\n\n\n\n

Anstelle von N\u00fcssen kannst du hier auf Erdmandeln zur\u00fcckgreifen. Dazu kannst du selbst die Erdmandeln mahlen oder du verwendest fertiges Erdmandelmehl. <\/p>\n\n\n\n

Keto<\/h3>\n\n\n\n

Anstelle von Datteln verwende dein Lieblingss\u00fc\u00dfungsmittel und du hast tolle keto Lebkuchen. Anstelle des Aquafabas verwende ebenfalls die Leinsamen wie weiter oben beschrieben. <\/p>\n\n\n\n

Paleo<\/h3>\n\n\n\n

Bei den Lebkuchen handelt es sich bereits um Paleo Lebkuchen. Lasse einfach die Schokolade weg oder verwende eine paleo freundliche Schokolade. <\/p>\n\n\n\n

Low Carb<\/h3>\n\n\n\n

Auch hier handelt es sich bereits um ein low carb Rezept f\u00fcr Lebkuchen. <\/p>\n\n\n\n

\"Vogelansicht<\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n

Weiche zuerst die Datteln ein. <\/p>\n\n\n\n

Solltest du ganze N\u00fcsse verwenden, mahle diese erst einmal in einen Hochleistungsmixer zu feinem Mehl. <\/p>\n\n\n\n

Jetzt gebe die gemahlenen N\u00fcsse, Datteln, Zitronen-, und Orangenabrieb in einem Food Prozessor und zerkleinern bis die Datteln klein sind. <\/p>\n\n\n\n

Jetzt gebe das Lebkuchengew\u00fcrze sowie das Backpulver hinzu und mixe nochmal kurz. <\/p>\n\n\n\n

Wenn du Aquafaba verwendest, schlage dieses mit einer K\u00fcchenmaschine steif. Und hebe die Nussmasse vorsichtig unter.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/div><\/div>\n\n\n\n

Jetzt gebe die Masse auf Oblaten und dr\u00fccke diese etwas platt. Bei den Oblaten einen kleinen Rand lassen. Der Teig sollte ca. 1,5 cm hoch sein. Oder verteile sie direkt auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech. <\/p>\n\n\n\n

Jetzt forme glatte Lebkuchen. Dazu tunke die Finger in etwas Wasser und streiche sie glatt. Lasse die Lebkuchen ca. 1 Stunde ruhen. <\/p>\n\n\n\n

Heize den Backofen auf 140\u00b0C vor und backe die Lebkuchen f\u00fcr ca. 15-20 min. Lasse die Lebkuchen abk\u00fchlen. In der Zwischenzeit kannst du die Schokolade im Wasserbad schmelzen. <\/p>\n\n\n\n

Bestreiche mit der Schokolade die Lebkuchen und dekoriere mit Mandeln oder Haseln\u00fcssen.  <\/p>\n\n\n\n

Servierm\u00f6glichkeiten<\/h2>\n\n\n\n

Serviere die leckeren veganen Lebkuchen mit anderem Weihnachtsgeb\u00e4ck zu einer Tasse Kaffee oder Tee. <\/p>\n\n\n\n

Diese bieten sich auch ideal als Nachtisch an oder als Snack, wenn du nach was weihnachtlichem Lust hast. <\/p>\n\n\n\n

Aufbewahrung<\/h2>\n\n\n\n

Bewahre die Lebkuchen in einer Keksdose auf. Hier halten sich die Lebkuchen f\u00fcr ca. 3 Wochen. Ich muss sagen, bei uns halten die Lebkuchen meist nicht so lange. Dazu schmecken sie einfach zu gut. <\/p>\n\n\n\n

\"Auf<\/figure>\n\n\n\n

Tipps <\/h2>\n\n\n\n

Verwende einen L\u00f6ffel um den Lebkuchenteig auf die Oblaten oder das Backblech zu geben. <\/p>\n\n\n\n

Wenn du nicht nur Lebkuchen mit Schokolade m\u00f6chtest, kannst du diese auch mit Zuckerguss umziehen. <\/p>\n\n\n\n

Wenn du anstelle von Datteln auf Zucker zur\u00fcckgreifen m\u00f6chtest, dann verwende Bio Zucker. Zumindest hier in den USA werden tierische Produkte f\u00fcr die Zuckerherstellung verwenden. Wenn du gesunde Lebkuchen m\u00f6chtest, dann verwende Datteln. <\/p>\n\n\n\n

Mehr vegane Weihnachtspl\u00e4tzchen: <\/h2>\n\n\n\n