{"id":12604,"date":"2021-01-07T11:23:42","date_gmt":"2021-01-07T17:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/veeatcookbake.com\/?p=12604"},"modified":"2026-01-28T05:40:09","modified_gmt":"2026-01-28T10:40:09","slug":"veganer-winter-gruenkohlsalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veeatcookbake.com\/de\/veganer-winter-gruenkohlsalat\/","title":{"rendered":"Veganer Winter Gr\u00fcnkohlsalat (vegan, ohne \u00d6l)"},"content":{"rendered":"\n

Massierter Gr\u00fcnkohlsalat mit S\u00fc\u00dfkartoffel, Apfel, Pekann\u00fcsse. Dieser vegane Salat mit Gr\u00fcnkohl massierst du mit einem \u00f6lfreien Rotweinessig-Tahini-Dressing und bekommt dadurch seinen unglaublich leckeren und s\u00fcchtig machenden Geschmack. <\/p>\n\n\n\n

Dieser Gr\u00fcnkohl-Tahini-Salat bietet sich nicht nur als dein n\u00e4chstes gesundes Mittagessen an, der \u00f6lfreie massierte Gr\u00fcnkohlsalat bietet sich auch als schnelles, leichtes Abendessen oder Vorspeise an. <\/p>\n\n\n\n

Er ist nicht nur glutenfrei, sondern eignet sich auch f\u00fcr eine whole food plant based Ern\u00e4hrung. <\/p>\n\n\n\n

\"Vogelansicht<\/figure>\n\n\n\n

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Wenn du auf der Suche nach einem leckeren Partysalat bist, der vegan, milchfrei und ganz ohne verarbeiteter Zutaten auskommt, dann ist dieser tolle Wintersalat genau das Richtige f\u00fcr dich. <\/p>\n\n\n\n

Vorteile von Gr\u00fcnkohl<\/h2>\n\n\n\n

Du hast sicherlich schon geh\u00f6rt, dass gr\u00fcnes Blattgem\u00fcse, das n\u00e4hrstoffreichste Lebensmittel der Erde ist, und Gr\u00fcnkohl ist dabei weit oben an der Spitze. <\/p>\n\n\n\n

Der Kohl ist nicht nur kalorienarm, er steckt auch noch voller N\u00e4hrstoffe. Mitunter reich an Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K, und eine tolle pflanzliche Kalziumquelle. <\/p>\n\n\n\n

Dabei l\u00e4sst sich der Gr\u00fcnkohl super leicht in deine Ern\u00e4hrung integrieren. Du kannst den Gr\u00fcnkohl zum Beispiel als Salat wie dieser Winter Gr\u00fcnkohlsalat essen. <\/p>\n\n\n\n

Oder ihn zu Aufl\u00e4ufen, Curries, Suppen dazugeben. So hast du immer eine extra Portion um deinen Tagesbedarf an gr\u00fcnem Blattgem\u00fcse zu decken. <\/p>\n\n\n\n\n\n

Gr\u00fcnkohl Arten <\/h2>\n\n\n\n

Schauen wir uns jetzt einem die Gr\u00fcnkohl Arten an.  Hier zeige ich dir kurz und knapp die bekanntesten Gr\u00fcnkohlsorten. <\/p>\n\n\n\n

Gekr\u00e4uselter Gr\u00fcnkohl: <\/strong>das ist mitunter die bekannteste Gr\u00fcnkohl Art. Dies ist vermutlich der Gr\u00fcnkohl, den du dir vorstellst, wenn du an Gr\u00fcnkohl denkst. Meist findest du diese Variante im Supermarkt. <\/p>\n\n\n\n

Dabei verleihen die welligen, lockigen, gekr\u00e4uselten Kanten eine tolle knusprige Struktur. Dieser Gr\u00fcnkohl eignet sich super als Salate und sautierte Gerichte.<\/p>\n\n\n\n

Toskanischer Gr\u00fcnkohl<\/strong> (Dinosaurier Gr\u00fcnkohl oder Lacinato Gr\u00fcnkohl): Bei diesem Gr\u00fcnkohl handelt es sich um eine zarterer und weicherer Variante. Diesen Gr\u00fcnkohl kannst du super in Suppen und in gemischten Salaten verwenden. <\/p>\n\n\n\n

Roter Gr\u00fcnkohl:<\/strong> Bis auf die Farbe ist der \u201cscharlachrote Gr\u00fcnkohl\u201d dem gekr\u00e4uselten sehr \u00e4hnlich. Dabei kann der Gr\u00fcnkohl tiefrot oder violett sein. Dank seiner tollen Farbe bietet sich dieser Gr\u00fcnkohl auch als Salat an. <\/p>\n\n\n\n

Baby Gr\u00fcnkohl: <\/strong>Hierbei handelt es sich um nichts anderes als eine junge Version des gekr\u00e4uselten Gr\u00fcnkohls. <\/p>\n\n\n\n

Der Baby-Gr\u00fcnkohl wird nur fr\u00fcher geerntet. Bei dem Salat bietet sich an diesen als Mischsalat zu verwenden, oft finden man diesen in Salat-Mixen im Supermarkt.<\/p>\n\n\n\n

Bei diesem Rezept kannst du nach belieben deinen Lieblings Gr\u00fcnkohl verwenden. Bei uns in der N\u00e4he finde ich nur den gekr\u00e4uselten und habe diesen in dem Gr\u00fcnkohlsalat verwendet. <\/p>\n\n\n\n

\"Wei\u00dfe<\/figure>\n\n\n\n

Warum massieren?<\/h2>\n\n\n\n

Ich wei\u00df nicht, ob du schon mal davon geh\u00f6rt hast, aber Gr\u00fcnkohl sollte in Salaten massiert werden. Wenn du Gr\u00fcnkohl anfasst, merkst du, das dieser eher fest, steif in seiner Textur ist.<\/p>\n\n\n\n

Das macht es doch eher umst\u00e4ndlich zu kauen. Wenn du jetzt den Gr\u00fcnkohl massierst, verwandelt sich seine Textur in weiche, zarte Bl\u00e4tter und die Bitterkeit verschwindet auch, da dieser den Geschmack des Dressings aufnimmt.  <\/p>\n\n\n\n

Wie massieren?<\/h2>\n\n\n\n

Es ist wichtig, dass du die Bl\u00e4tter von den St\u00e4ngel zupfst. Dabei rei\u00dfe einfach die Bl\u00e4tter mit deiner Hand vom St\u00e4ngel ab. Dabei achte direkt, dass du in mundgerechte St\u00fccke zupfst. <\/p>\n\n\n\n

Den Gr\u00fcnkohl gibst du dann in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel. Gebe das Dressing dr\u00fcber und massiere den Gr\u00fcnkohl mit deinen H\u00e4nden. <\/p>\n\n\n\n

Dabei ist es wichtig, dass du den Gr\u00fcnkohl f\u00fcr etwa 2 Minuten lang mit den H\u00e4nden massierst. Du wirst merken, seine Textur \u00e4ndert sich. Du siehst, der Gr\u00fcnkohl ist von Dressing \u00fcberzogen und beginnt zu welken. Dabei reduziert sich das Volumen um ca. 20-30%. <\/p>\n\n\n\n

Du m\u00f6chtest den Gr\u00fcnkohl auch nicht zu lange massieren, sonst sieht er aus wie Salat, der zu lange in Dressing schwimmt. <\/p>\n\n\n\n

Wenn es schwer ist festzustellen, ob er genug massiert ist. Probiere ein Blatt. Ist es noch zu fest zu kauen, dann massiere noch etwas weiter? Du m\u00f6chtest einen leichten Crunch haben!<\/p>\n\n\n\n

\"Zutaten<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten <\/h2>\n\n\n\n

Schauen wir jetzt mal was alles in diesem veganen massierten Gr\u00fcnkohlsalat steckt. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezeptkarte.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00fcnkohl<\/p>\n\n\n\n

\u00c4pfel<\/p>\n\n\n\n

Pekann\u00fcsse<\/p>\n\n\n\n

S\u00fc\u00dfkartoffel <\/p>\n\n\n\n

Avocado <\/p>\n\n\n\n

Rosinen <\/p>\n\n\n\n

Rote Zwiebel<\/p>\n\n\n\n

Dressing:<\/h3>\n\n\n\n

Rotweinessig <\/p>\n\n\n\n

Senf<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcsebr\u00fche<\/p>\n\n\n\n

Tahini<\/p>\n\n\n\n

Knoblauchpulver<\/p>\n\n\n\n

Zwiebelpulver<\/p>\n\n\n\n

Muskatnuss<\/p>\n\n\n\n

Hefeflocken <\/p>\n\n\n\n

Substitutionen <\/h2>\n\n\n\n

Schauen wir uns mal kurz an, wie du welche Zutaten durch andere Zutaten in dem Gr\u00fcnkohlsalat ersetzen kannst. <\/p>\n\n\n\n

Pekann\u00fcsse<\/h3>\n\n\n\n

Die Pekann\u00fcsse kannst du durch zum Beispiel Waln\u00fcsse ersetzen. Dabei ersetze es zu gleichen Mengen. Wenn du keine N\u00fcsse magst oder nicht essen kannst, dann verwende doch Samen. Hier k\u00f6nnte ich mir K\u00fcrbissamen sehr gut vorstellen. <\/p>\n\n\n\n

S\u00fc\u00dfkartoffel <\/h3>\n\n\n\n

Anstelle von S\u00fc\u00dfkartoffel kannst du auch gew\u00fcrfelten Butternut K\u00fcrbis verwenden. Dieser verleiht eine leckere Note. Dabei verfahre wie bei der S\u00fc\u00dfkartoffel. <\/p>\n\n\n\n

Rosinen<\/h3>\n\n\n\n

Die einen m\u00f6gen Rosinen, die anderen hassen die schrumpel Traube. Wenn du kein Fan von Rosinen bist, kannst du auch andere Trockenfr\u00fcchte verwenden. Zum Beispiel bieten sich hier  getrocknete Cranberries, gew\u00fcrfelte Datteln an. Ich kann mir auch vorstellen, dass frisch geschnittene, filetierte Orangen sehr lecker schmecken.<\/p>\n\n\n\n

Rotweinessig<\/h3>\n\n\n\n

Anstelle von Rotweinessig kannst du auch anderen Essig verwenden, z.B. Wei\u00dfweinessig, Apfelessig oder einen anderen Favorisierten. <\/p>\n\n\n\n

Tahini<\/h3>\n\n\n\n

Du m\u00f6chtest kein Tahini verwenden, kein Problem. Verwende einfach ein anderes Nussmus. Zum Beispiel Mandelmus oder Cashewmus. <\/p>\n\n\n\n

\"Heftklammer<\/figure>\n\n\n\n

Variationen <\/h2>\n\n\n\n

Auch bei diesem Rezept m\u00f6chte ich auf andere Ern\u00e4hrungsformen eingehen und wie du den Salat anpassen kannst. <\/p>\n\n\n\n

Glutenfrei<\/h3>\n\n\n\n

Dieser massierte Gr\u00fcnkohlsalat ist von Natur aus glutenfrei. Du musst also nichts anpassen. <\/p>\n\n\n\n

Paleo<\/h3>\n\n\n\n

Auch f\u00fcr eine Paleo Ern\u00e4hrung eignet sich dieser Gr\u00fcnkohlsalat. <\/p>\n\n\n\n

Keto<\/h3>\n\n\n\n

Um einen keto Gr\u00fcnkohlsalat daraus zu machen, m\u00fcssen wir die S\u00fc\u00dfkartoffel durch einen K\u00fcrbis ersetzen. Da es sich bei S\u00fc\u00dfkartoffeln um einen hohen Kohlenhydratgehalt handelt, sollten diese bei einer keto Di\u00e4t nicht verzehrt werden. <\/p>\n\n\n\n

Auch \u00c4pfel und Rosinen sollten bei einer keto Di\u00e4t gemieden werden.  Hier empfehle ich die \u00c4pfel, Rosinen einfach wegzulassen oder durch Beeren zu ersetzen. <\/p>\n\n\n\n

\"Im<\/figure>\n\n\n\n

Zubereitung <\/h2>\n\n\n\n

Heize den Ofen auf 220\u00b0C vor. Schneide die S\u00fc\u00dfkartoffel in W\u00fcrfel und backe sie mit 2 EL Gem\u00fcsebr\u00fche f\u00fcr 30-45 Minuten. Pr\u00fcfe, ob die S\u00fc\u00dfkartoffel durchgebacken ist, in dem du mit einem Messer hinein stichst.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrenddessen bereite das Dressing zu. Daf\u00fcr gebe alle Zutaten f\u00fcr das Dressing in einen Hochleistungsmixer und mixe bis es cremig ist.<\/p>\n\n\n\n

Den Gr\u00fcnkohl zupfen oder hacken und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Massiere den Gr\u00fcnkohl mit dem Dressing und deinen sauberen H\u00e4nden f\u00fcr ca. 2-3 Minuten. <\/p>\n\n\n\n

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2 \u00c4pfel ohne Kerne w\u00fcrfeln und zum Gr\u00fcnkohl geben.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcge gehackte Pekann\u00fcsse, gew\u00fcrfelte Avocado,Rosinen hinzu.<\/p>\n\n\n\n

Eine kleine rote Zwiebel w\u00fcrfeln. F\u00fcge die Zwiebel dem Salat hinzu.<\/p>\n\n\n\n

Alles mit dem Gr\u00fcnkohl mischen.<\/p>\n\n\n\n

Gebe jetzt die S\u00fc\u00dfkartoffel hinzu und r\u00fchre es um. In kleinen Salatsch\u00fcsseln servieren und mit etwas mehr N\u00fcssen belegen.<\/p>\n\n\n\n

Im Voraus zubereiten<\/h3>\n\n\n\n

Du kannst das Salatdressing im Voraus zubereiten sowie das Gem\u00fcse schneiden. Ich empfehle aber den Gr\u00fcnkohlsalat erst kurz vor dem Servieren vorzubereiten. <\/p>\n\n\n\n

Kochzeit<\/h2>\n\n\n\n

Die S\u00fc\u00dfkartoffeln m\u00fcssen ca. 30 Minuten backen. <\/p>\n\n\n\n

Servierm\u00f6glichkeiten <\/h2>\n\n\n\n

Ich bin der Meinung, dass der Gr\u00fcnkohlsalat ein komplettes Gericht ist. Du kannst zum Salat zum Beispiel, Brot servieren. <\/p>\n\n\n\n

\"Nahaufnahme<\/figure>\n\n\n\n

Aufbewahrung<\/h2>\n\n\n\n

Du kannst die Reste in einem luftdichten Beh\u00e4lter aufbewahren. Ich empfehle allerdings den Salat sp\u00e4testens am n\u00e4chsten Tag zu essen. <\/p>\n\n\n\n

Tipps<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcge andere Toppings hinzu. Zum Beispiel ger\u00f6stete Kichererbsen werden gut auf diesem Salat schmecken. <\/p>\n\n\n\n

Mehr vegane Rezepte<\/h2>\n\n\n\n

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Wei\u00dfkrautsalat<\/a><\/p>\n\n\n\n\n\n

\"Grafik<\/figure>\n\n\n\n

Hast du das Rezept ausprobiert<\/h4>\n\n\n\n

Wenn du das Rezept probiert hast, sei so nett \u2665 und lasse esmich wissen, indem du das Rezept bewertest und deine Meinung dazu in die Kommentare schreibst. Ich w\u00fcrde gerne dein Foto auf Instagram oder Facebook sehen. Um dies zu tun, tagge mich mit @veeatcookbake und mein Hashtag ist #veeatcookbake. Damit ich deine Kreatin sehen kann.Wusstest du, dass du Fotos auf Pinterest unter dem Rezept Pin hinzuf\u00fcgen kannst? Ich kann es kaum erwarten, dort ein Foto deiner Kreation zu sehen. Du findest mich mit @veeatcookbake.<\/p>\n\n\n\n

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\ud83d\udcd6 Recipe<\/h2>
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Veganer Gr\u00fcnkohl-Salat<\/h2>\n
Author: <\/span>Jasmin<\/span><\/div>\n <\/div>\n
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