Sommersalat Mango Rucola mit gebrannten Champignons

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Dieser leckere Sommersalat ist erfrischend und süß. Würziger Rucola passt perfekt zur süßen Mango. Aus diesen zwei Zutaten können wir einen süßlichen, erfrischenden Salat zaubern.

Sommer

Endlich ist die für mich schönste Jahreszeit wieder da. Wir können viel draußen unternehmen und Seele baumeln lassen. Geht es euch auch gleich viel besser, wenn ihr tolle Sachen unternehmen könnt und das Wetter super ist?

Nach dem der Frühling eher kalt und verregnet war, können wir auf einen schönen Sommer hoffen. Und da schönste am Sommer ist es, wenn viel frisches Gemüse/ Obst hat.

Hast du auch einen Garten und baust dir ein paar Sachen an?

Aktuell kann ich noch viel im Garten meiner Eltern/ Tante stibitzen oder genieße es mit selbstgekochter Marmelade/ eingelegter roter Bete versorgt zu werden. Leider hat dies bald ein Ende. So kann ich zum Beispiel den leckeren, würzigen, leicht nussigen Rucola aus dem Garten meiner Tante nehmen. Mir persönlich schmeckt dieser viel viel besser als der Gekaufte.

Was baust du in deinem Garten so an? Oder hast du noch keinen aber würdest dir gerne mal Obst/ Gemüse anbauen. Welche Sorte dürfte bei dir nicht fehlen?

mango rucola salad

Rucola- woher kommt die Schärfe? Und Verwendung…

Hast du dich auch schon gefragt, woher die leichte Schärfe im Rucola kommt. Rucola enthält unter anderem Senföl, die für einen schärfen Geschmack sorgen. Von April bis November könnt ihr Rucola als Salat, Pizza, Risotto oder Pastagericht verwenden. Wenn du nicht das Glück hast wie ich und kannst diesen frisch pflücken, dann achte beim Kauf auf kräftige grüne und unbeschädigte Blätter. Blüht Rucola, dann schmecken die Blätter zu bitter um sie zu verwenden. Bei der Zubereitung die Stiele entsorgen, diese enthalten viel Nitrat, welches bei der Verdauung in gefährliches Nitrit umgewandelt wird.

Nicht nur geschmacklich ein Hit auch noch Gesund

  • Senföle können vor Infektionen und Krankheiten (krebs vorsorgend) schützen
  • Hoher Jodgehalt (besonders bei Schilddrüsenunterfunktion empfehlenswert)
  • Beta-Carotin
  • Folsäure
  • Eisen
  • Kalium
  • Vitamin C
  • Wirkt verdauungsfördernd und entwässernd

Was ist dein Lieblingsgericht mit Rucola?

Mango

Leider wird in unseren Breitengraden keine Mango angebaut. Die erfrischende süße Frucht schmeckt nicht nur pur als Snack gut sondern auch in verschiedenen Gerichten und ist überaus gesund:

  • Wird als Heilmittel verwendet. Folgendes sagt man der Mango nach:
    1. wirkt beruhigend auf Darm
    2. stoppt Blutungen
    3. stärkt das Herz
    4. vorbeugend gegen Erkältungskrankheiten und Infektionen

 

  • Nährstoffe
    1. Kalium
    2. Calcium
    3. Magnesium
    4. Vitamin C
    5. Vitamin A
    6. Vitamin B1

 

Champignons ein Vitamin D-Lieferant

Altbekannt ist das wir Vitamin durch Sonneneinstrahlung über die Haut aufnehmen. Dies gilt auch für Pilze. Champignons (gegart) enthalten 2,15 μg auf 100g. Dazu könnt ihr die Champignons oder auch andere Pilze auch noch nach der Ernte einfach in die Sonne legen.

Habt ihr Fragen oder Anregungen, dann schreibt einen Kommentar. Ich werde auch Antworten. Ich hoffe dir schmeckt dieser leckere erfrischende und gesunde Sommersalat genauso gut wie mir.

Sommersalat Mango Rucola mit gebrannten Champignons
 
Author: 
Recipe type: vegan, glutenfrei
Dieser leckere Sommersalt ist erfrischend und süß. Würzige Rucola passt perfekt zur süßen Mango. Aus diesen zwei Zutaten können wir einen süßlichen, erfrischenden Salat zaubern.
Ingredients
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Mango
  • 200 Gramm Champignons
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 1 Handvoll Cherry-Tomaten
  • weißer Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika edelsüß
  • etwas Olivenöl zum Anbraten (optional)
Instructions
  1. Die Pinienkerne rösten (ohne Öl) und zur Seite stellen.
  2. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Dazu nutze ich gerne einen Eierschneider. Champignons reinlegen, zuklappen und fertig. So hat man perfekt geschnittene Champignons.
  3. Diese in einer Pfanne anbraten und nach eigenem Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
  4. Den Rucola waschen und Stiele abschneiden.
  5. Die Mango schälen und in Würfel schneiden.
  6. Nun kannst du das Ganze auf einem Teller anrichten. Rucola, Tomaten, Mango auf einem Teller verteilen. Mit Balsamico beträufeln. Die Champignons und die Pinienkerne darüber geben.
  7. Lass dir den Salat schmecken.

 

Das nutze ich:

Für Pinnen:

mango rucola salad

Quelle:Gartentipps, Bessergesundleben, Gesundheit, Vitamine, Zentrum der Gesundheit, Ernährung.de


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2 comments

  1. Krista

    This looks so good! I love that you included the nutrients in the mushrooms, mango, and rucola, as well. It definitely helps answer the question, “But where do you get (insert nutrient here)?!” 🙂

    Antworten

    1. veeatcookbake

      Thank you. I added my sources. Do you mean a special nutrient? I see just (insert nutrient here) in your question.

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